Meronpan (メロンパン)
Japan
Traditionelle japanische Brötchen, die an die Form einer Muskatmelone erinnern. Zart, leicht süß, mit einer knusprigen Kruste aus Mürbeteig und bestreut mit Kristallzucker.
Ingredients
- 150 g Hartweizenmehl
- 3 g Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 80 ml Wasser
- 1 Stk. Ei
- 0.25 TL Salz
- 50 g Butter
- 100 g Weichweizenmehl
- 0.25 TL Backpulver
- 0.5 Stk. Zitronenschale
- 1 Stk. Eigelb
- 1 EL Milch
- nach Geschmack Kristallzucker
Steps
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In einer Schüssel die Trockenhefe mit dem Wasser mischen, das verquirlte Ei, Zucker, das Hartweizenmehl und Salz hinzufügen. Den Teig etwa 10 Minuten kneten, dabei auf die Arbeitsfläche schlagen.
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10 g Butter einarbeiten und weitere 5 Minuten kneten. Eine Kugel formen und in die mit Butter gefettete Schüssel legen.
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Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig 2‑3‑fach aufgegangen ist (≈30‑40 Minuten).
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Mürbeteig zubereiten: Weichweizenmehl und Backpulver mischen, Zitronenschale hinzufügen. In einer separaten Schüssel Butter mit Zucker zu einer hellen Masse verrühren, dann Milch und Eigelb einarbeiten. Die Mehlmischung einstreuen und den Teig kneten. Zu einer Rolle formen.
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Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 20 Minuten kühlen.
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Den aufgegangenen Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen, aus jedem ein rundes Brötchen formen und überschüssige Luft entfernen. Mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
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Den gekühlten Mürbeteig in 8 Portionen schneiden, leicht mit Mehl bestäuben und runde Fladen mit einem Durchmesser von ≈8 cm ausrollen. Die Oberseite jedes Brötchens mit einem Mürbeteigfladen umwickeln.
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Die Brötchen mit Kristallzucker bestreuen, mit einem Messer ein leichtes Muster einritzen und weitere ≈30 Minuten gehen lassen.
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Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.