Мэрон-пан (メロンパン)
Япония
Традиционные японские булочки, напоминающие форму мускусной дыни. Нежные, слегка сладкие, покрыты хрустящей корочкой из песочного теста и посыпаны гранулированным сахаром.
Ingredients
- 150 г мука из твердых сортов пшеницы
- 3 г сухие дрожжи
- 50 г сахар
- 80 мл вода
- 1 шт. яйцо
- 0.25 ч.л. соль
- 50 г сливочное масло
- 100 г мука из мягких сортов пшеницы
- 0.25 ч.л. разрыхлитель
- 0.5 шт. цедра лимона
- 1 шт. яичный желток
- 1 ст.л. молоко
- по вкусу гранулированный сахар
Steps
-
В чаше смешайте сухие дрожжи с водой, добавьте взбитое яйцо, сахар, муку из твердых сортов и соль. Замесите тесто, вымешивая около 10 минут, отбивая его о поверхность.
-
Вмешайте 10 г сливочного масла, вымешивайте ещё 5 минут. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом чашу.
-
Накройте чашу пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте, пока тесто не увеличится в 2‑3 раза (≈30‑40 мин).
-
Приготовьте песочное тесто: смешайте муку из мягких сортов и разрыхлитель, добавьте цедру лимона. В отдельной чаше разотрите сливочное масло с сахаром до светлой массы, затем введите молоко и яичный желток. Всыпьте мучную смесь и замесите тесто. Скатайте в рулон.
-
Заверните тесто в пищевую плёнку и охладите 20 минут.
-
Поднявшееся тесто разделите на 8 равных частей, из каждой сформируйте круглую булочку, удаляя лишний воздух. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10 минут.
-
Охлаждённое песочное тесто нарежьте на 8 порций, слегка присыпьте мукой и раскатайте круглые лепешки диаметром ≈8 см. Оберните верх каждой булочки лепешкой из песочного теста.
-
Посыпьте булочки гранулированным сахаром, сделайте лёгкий рисунок ножом и дайте им подняться ещё ≈30 мин.
-
Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке на средней полке 15 минут до золотистой корочки.