Meronpan (メロンパン)
Japan
Traditionele Japanse broodjes die de vorm van een muskaatdruif nabootsen. Zacht, licht zoet, bedekt met een knapperige korst van zanddeeg en bestrooid met korrelsuiker.
Ingredients
- 150 gram hard tarwebloem
- 3 gram droge gist
- 50 gram suiker
- 80 ml water
- 1 stuks ei
- 0.25 theelepel zout
- 50 gram boter
- 100 gram zachte tarwebloem
- 0.25 theelepel bakpoeder
- 0.5 stuks citroenschil
- 1 stuks eigeel
- 1 eetlepel melk
- naar smaak korrelsuiker
Steps
-
Meng in een kom de droge gist met water, voeg het geklopte ei, suiker, hard tarwebloem en zout toe. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten, door het tegen het oppervlak te slaan.
-
Meng 10 gram boter erdoor, kneed nog 5 minuten. Vorm een bal en plaats deze in een met boter ingevette kom.
-
Dek de kom af met huishoudfolie en laat op een warme plaats staan tot het deeg in 2‑3 keer volume is gegroeid (≈30‑40 minuten).
-
Maak het zanddeeg: meng de zachte tarwebloem met bakpoeder en voeg de citroenschil toe. In een aparte kom, klop de boter met suiker tot een lichte massa, voeg daarna melk en eigeel toe. Strooi het bloemmengsel erdoor en kneed het deeg. Rol het op tot een rol.
-
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat 20 minuten afkoelen.
-
Verdeel het gerezen deeg in 8 gelijke stukken, vorm van elk een ronde bol en verwijder overtollige lucht. Dek af met folie en laat 10 minuten rusten.
-
Snijd het gekoelde zanddeeg in 8 porties, bestrooi licht met bloem en rol ronde schijven van ongeveer 8 cm doorsnee uit. Wikkel de bovenkant van elke bol met een schijf van zanddeeg.
-
Bestrooi de bollen met korrelsuiker, maak een lichte tekening met een mes en laat ze nog ongeveer 30 minuten rijzen.
-
Bak in een voorverwarmde oven van 170 °C op het middenrek gedurende 15 minuten tot een goudbruine korst.