Meronpan (メロンパン)
Japón
Bollos tradicionales japoneses, que recuerdan la forma del melón musco. Suaves, ligeramente dulces, cubiertos con una corteza crujiente de masa quebrada y espolvoreados con azúcar granulada.
Ingredients
- 150 g harina de trigo de granos duros
- 3 g levadura seca
- 50 g azúcar
- 80 ml agua
- 1 unidad huevo
- 0.25 cucharadita sal
- 50 g mantequilla
- 100 g harina de trigo de granos suaves
- 0.25 cucharadita polvo de hornear
- 0.5 unidad cáscara de limón
- 1 unidad yema de huevo
- 1 cucharada leche
- al gusto azúcar granulada
Steps
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En un bol mezcle la levadura seca con el agua, añada el huevo batido, el azúcar, la harina de trigo de granos duros y la sal. Amasar la masa, trabajando durante unos 10 minutos, golpeándola contra la superficie.
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Incorpore 10 g de mantequilla, amase otros 5 minutos. Forme una bola y colóquela en un bol engrasado.
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Cubra el bol con film alimentario y deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa aumente de 2 a 3 veces (≈30‑40 min).
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Prepare la masa de masa quebrada: mezcle la harina de trigo de granos suaves y el polvo de hornear, añada la cáscara de limón. En otro bol, bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa clara, luego incorpore la leche y la yema de huevo. Añada la mezcla de harina y amase la masa. Enrolle en forma de cilindro.
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Envuelva la masa en film alimentario y refrigere 20 minutos.
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Divida la masa fermentada en 8 partes iguales, forme una bola redonda con cada una, eliminando el exceso de aire. Cubra con film y deje reposar 10 minutos.
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Corte la masa de masa quebrada refrigerada en 8 porciones, espolvoree ligeramente con harina y extienda discos redondos de aproximadamente 8 cm de diámetro. Envuelva la parte superior de cada bollo con un disco de masa quebrada.
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Espolvoree los bollos con azúcar granulada, haga un ligero dibujo con un cuchillo y deje que suban otros ≈30 min.
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Hornee en horno precalentado a 170 °C en la rejilla media durante 15 minutos hasta obtener una corteza dorada.