Nishiki tamago (錦玉子)
Japan
Traditionelle japanische Süßigkeiten – ein zarter Rollen aus durchgeschlagenem Eiweiß, umhüllt von einer Eigelbschicht. Sie werden zum Neujahrstisch serviert als Symbol für finanzielles Wohlergehen.
Ingredients
- 4 Stück Eier
- 35 g Zucker (für das Eigelb)
- 25 g Zucker (für das Eiweiß)
- 1 TL Salz (für das Kochen)
- 1 Prise Salz (für das Eiweiß)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Stück Frischhaltefolie
Steps
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Legen Sie die Eier in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, sodass das Wasser die Eier vollständig bedeckt, und fügen Sie 1 TL Salz hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf schwach und kochen Sie 10–11 Minuten. Kühlen Sie die Eier in kaltem Wasser ab.
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Schälen Sie die Eier und lassen Sie sie im Sieb trocknen.
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Schneiden Sie das Eiweiß leicht ein und entfernen Sie das Eigelb. Waschen Sie die Eigelbrückstände vom Eiweiß ab und trocknen Sie es mit einem sauberen Küchentuch.
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Geben Sie 35 g Zucker zu den durchgeschlagenen Eigelben und mischen Sie vorsichtig. Fügen Sie zu den durchgeschlagenen Eiweißen 25 g Zucker und eine Prise Salz hinzu und mischen Sie ebenfalls.
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Legen Sie die durchgeschlagenen Eiweiße auf ein sauberes Küchentuch und formen Sie daraus eine „Wurst“ von etwa 12 cm Länge. Lassen Sie sie im Tuch liegen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
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Legen Sie die durchgeschlagenen Eigelbe in die Mitte einer Frischhaltefolie (25 × 25 cm) und verteilen Sie sie zu einem Quadrat. Platzieren Sie die Eiweiß‑Wurst in die Mitte des Eigelb‑Quadrats, heben Sie die Ränder der Folie an und wickeln Sie das Eigelb um das Eiweiß, sodass ein Rollen entsteht. Wickeln Sie die Rolle fest in die Folie ein und dämpfen Sie sie im Dampfgarer bei mittlerer Hitze.
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Nach dem Garen nehmen Sie die Rolle heraus, entfernen die Folie, lassen überschüssige Feuchtigkeit verdampfen, kühlen sie ab und schneiden sie in etwa 1 cm breite Scheiben.