Nishiki tamago (錦玉子)
Japon
Confiseries japonaises traditionnelles — un rouleau délicat de blancs d'œufs écrasés, enveloppé d'une couche de jaunes. Servi lors du repas du Nouvel An comme symbole de prospérité financière.
Ingredients
- 4 pièce œufs
- 35 g sucre (pour les jaunes)
- 25 g sucre (pour les blancs)
- 1 c. à café sel (pour la cuisson)
- 1 pincée sel (pour les blancs)
- au besoin eau
- 1 pièce film plastique
Steps
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Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau de façon à ce qu'ils soient entièrement immergés, ajoutez 1 c. à café de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et faites cuire 10–11 minutes. Refroidissez les œufs dans de l'eau froide.
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Écalez les œufs et laissez-les sécher dans une passoire.
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Incisez légèrement le blanc et retirez le jaune. Rincez les résidus de jaune du blanc, puis séchez avec un torchon de cuisine propre.
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Dans les jaunes écrasés, ajoutez 35 g de sucre et mélangez délicatement. Dans les blancs écrasés, ajoutez 25 g de sucre et une pincée de sel, puis mélangez.
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Sur un torchon de cuisine propre, déposez les blancs écrasés et façonnez-les en «saucisse» d'environ 12 cm de long. Laissez-la dans le torchon pour que l'excès d'humidité s'évapore.
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Sur le centre d'un film plastique (25 × 25 cm), déposez les jaunes écrasés en les étalant en carré. Au centre du carré de jaunes, placez la saucisse de blancs, relevez les bords du film et enroulez les jaunes autour des blancs pour former un rouleau. Enroulez fermement le rouleau dans le film et faites-le cuire à la vapeur sur feu moyen.
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Une fois cuit, retirez le rouleau, enlevez le film, laissez l'excès d'humidité s'évaporer, laissez refroidir et découpez en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.