Нисики тамаго (錦玉子)
Япония
Традиционные японские сладости — нежный рулет из протёртых яичных белков, обёрнутый в желтковый слой. Подаются на новогодний стол как символ финансового благополучия.
Ingredients
- 4 шт. яйца
- 35 г сахар (для желтков)
- 25 г сахар (для белков)
- 1 ч.л. соль (для варки)
- 1 щепотка соль (для белков)
- по необходимости вода
- 1 целлофановая пленка
Steps
-
Положите яйца в кастрюлю, залейте их водой так, чтобы она полностью покрывала яйца, добавьте 1 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите 10–11 минут. Охладите яйца в холодной воде.
-
Очистите яйца от скорлупы и дайте подсохнуть в дуршлаге.
-
Слегка надрежьте белок и удалите желток. Смойте остатки желтка с белка, обсушите чистым кухонным полотенцем.
-
В протёртые желтки добавьте 35 г сахара и аккуратно перемешайте. К протёртым белкам добавьте 25 г сахара и щепотку соли, также перемешайте.
-
На чистое кухонное полотенце выложите протёртые белки и сформируйте из них «колбаску» длиной около 12 см. Оставьте её в полотенце, чтобы лишняя влага испарилась.
-
На середину целлофановой пленки (25 × 25 см) выложите протёртые желтки, разровняв их в квадрат. На середину желткового квадрата поместите белковую колбаску, поднимите края пленки и оберните желтки вокруг белков, получив рулет. Плотно заверните рулет в пленку и готовьте в пароварке на среднем огне.
-
После готовности достаньте рулет, снимите пленку, дайте испариться лишней влаге, остудите и нарежьте кружочками шириной около 1 см.