Nishiki tamago (錦玉子)
Giappone
Dolci tradizionali giapponesi — un delicato rotolo di albumi schiacciati, avvolto da uno strato di tuorli. Servito sulla tavola di Capodanno come simbolo di prosperità finanziaria.
Ingredients
- 4 pezzi uova
- 35 grammi zucchero (per i tuorli)
- 25 grammi zucchero (per gli albumi)
- 1 cucchiaino sale (per la cottura)
- 1 pizzico sale (per gli albumi)
- quanto basta acqua
- 1 pellicola di cellophane
Steps
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Metti le uova in una pentola, coprile con acqua in modo che le uova siano completamente immerse, aggiungi 1 cucchiaino di sale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco a fuoco basso e cuoci per 10–11 minuti. Raffredda le uova in acqua fredda.
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Sbuccia le uova e lasciale asciugare in uno scolapasta.
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Incidi leggermente gli albumi e rimuovi i tuorli. Risciacqua i residui di tuorlo dagli albumi e asciugali con un panno da cucina pulito.
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Aggiungi 35 grammi di zucchero ai tuorli schiacciati e mescola delicatamente. Aggiungi 25 grammi di zucchero agli albumi schiacciati insieme a un pizzico di sale, mescolando anche.
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Stendi gli albumi schiacciati su un panno da cucina pulito e forma una “salsiccia” lunga circa 12 cm. Lascia la salsiccia nel panno affinché l'umidità in eccesso evapori.
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Su un foglio di pellicola di cellophane (25 × 25 cm) disponi i tuorli schiacciati, livellandoli a forma di quadrato. Al centro del quadrato di tuorlo posiziona la salsiccia di albumi, solleva i bordi della pellicola e avvolgi i tuorli attorno agli albumi, formando un rotolo. Avvolgi strettamente il rotolo nella pellicola e cuocilo al vapore a fuoco medio.
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Una volta pronto, rimuovi il rotolo, togli la pellicola, lascia evaporare l'umidità in eccesso, raffredda e taglia a rondelle di circa 1 cm di spessore.