Nishiki tamago (錦玉子)
Giappone
Dolci tradizionali giapponesi — un delicato rotolo di albumi schiacciati, avvolto da uno strato di tuorli. Servito sulla tavola di Capodanno come simbolo di prosperità finanziaria.
Ingredients
- 4 pezzi uova
- 35 grammi zucchero (per i tuorli)
- 25 grammi zucchero (per gli albumi)
- 1 cucchiaino sale (per la cottura)
- 1 pizzico sale (per gli albumi)
- quanto basta acqua
- 1 pellicola di cellophane
Steps
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Metti le uova in una pentola, coprile con acqua in modo che le uova siano completamente immerse, aggiungi 1 cucchiaino di sale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco a fuoco basso e cuoci per 10–11 minuti. Raffredda le uova in acqua fredda.
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Sbuccia le uova e lasciale asciugare in uno scolapasta.
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Incidi leggermente gli albumi e rimuovi i tuorli. Risciacqua i residui di tuorlo dagli albumi e asciugali con un panno da cucina pulito.
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Aggiungi 35 grammi di zucchero ai tuorli schiacciati e mescola delicatamente. Aggiungi 25 grammi di zucchero agli albumi schiacciati insieme a un pizzico di sale, mescolando anche.
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Stendi gli albumi schiacciati su un panno da cucina pulito e forma una “salsiccia” lunga circa 12 cm. Lascia la salsiccia nel panno affinché l'umidità in eccesso evapori.
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Su un foglio di pellicola di cellophane (25 × 25 cm) disponi i tuorli schiacciati, livellandoli a forma di quadrato. Al centro del quadrato di tuorlo posiziona la salsiccia di albumi, solleva i bordi della pellicola e avvolgi i tuorli attorno agli albumi, formando un rotolo. Avvolgi strettamente il rotolo nella pellicola e cuocilo al vapore a fuoco medio.
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Una volta pronto, rimuovi il rotolo, togli la pellicola, lascia evaporare l'umidità in eccesso, raffredda e taglia a rondelle di circa 1 cm di spessore.
FAQ
Cos'è il Nishiki Tamago (錦玉子)?
Il Nishiki Tamago è una tradizionale frittata giapponese bicolore, dolce e salata, spesso servita durante le celebrazioni di Capodanno come simbolo di prosperità.
Perché il Nishiki Tamago è bicolore?
È bicolore perché è preparato separando tuorli e albumi. I tuorli vengono cotti per formare uno strato giallo, mentre gli albumi creano uno strato bianco, che vengono poi uniti.
Posso preparare il Nishiki Tamago senza uno stampo speciale?
Sì, puoi prepararlo anche senza uno stampo speciale. Puoi usare una teglia rettangolare rivestita con pellicola trasparente per dare la forma desiderata.
Quali sono gli ingredienti principali per il Nishiki Tamago?
Gli ingredienti principali sono uova, zucchero, sale e un po' d'acqua. La pellicola trasparente è essenziale per la formatura.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Nishiki Tamago?
La preparazione del Nishiki Tamago richiede circa 60 minuti, inclusi i tempi di cottura e raffreddamento.