니시키 타마고 (錦玉子)
일본
전통적인 일본 과자로, 갈아낸 흰자를 부드러운 롤 형태로 만들고 노른자 층으로 감싼 것입니다. 새해 식탁에 재정적 풍요의 상징으로 제공됩니다.
Ingredients
- 4 개 계란
- 35 그램 노른자용 설탕
- 15 그램 흰자용 설탕
- 1 티스푼 삶는 물용 소금
- 1 한 꼬집 흰자용 소금
- 필요한 만큼 물
- 1 개 셀로판
Steps
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계란을 냄비에 넣고 물을 부어 계란이 완전히 잠기도록 합니다. 소금 1 티스푼을 넣습니다. 끓인 후 불을 약하게 줄이고 10~11분 동안 끓입니다. 차가운 물에 계란을 식힙니다.
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계란 껍질을 벗기고 체에 올려 물기를 빼서 말립니다.
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흰자를 살짝 갈라 노른자를 제거합니다. 흰자에 남은 노른자 찌꺼기를 씻어내고 깨끗한 주방 타월로 말립니다.
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갈아낸 노른자에 설탕 35그램을 넣고 부드럽게 섞습니다. 갈아낸 흰자에 설탕 25그램과 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다.
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깨끗한 주방 타월 위에 갈아낸 흰자를 놓고 길이 약 12센티미터 정도의 ‘소시지’ 모양으로 만듭니다. 타월에 두어 남은 수분이 증발하도록 합니다.
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셀로판(25×25센티미터) 중앙에 갈아낸 노른자를 정사각형 모양으로 펼칩니다. 그 중앙에 흰자 소시지를 놓고, 가장자리를 들어 올려 노른자를 흰자 주변에 감싸 롤을 만듭니다. 롤을 셀로판에 단단히 감싸고 중불 스팀기에 넣어 조리합니다.
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조리가 끝나면 롤을 꺼내 셀로판을 제거하고 남은 수분을 날린 뒤 식히고, 약 1센티미터 두께의 원형으로 자릅니다.