Nishiki tamago (錦玉子)
Japón
Dulces tradicionales japoneses: un delicado rollo de claras de huevo batidas, envuelto en una capa de yemas. Se sirve en la mesa de Año Nuevo como símbolo de prosperidad financiera.
Ingredients
- 4 unidades huevos
- 35 gramos azúcar (para yemas)
- 25 gramos azúcar (para claras)
- 1 cucharadita sal (para cocción)
- 1 pizca sal (para claras)
- según sea necesario agua
- 1 unidad film de celofán
Steps
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Coloque los huevos en una olla, cúbralos con agua de modo que el agua los cubra completamente, añada 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante 10–11 minutos. Enfríe los huevos en agua fría.
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Pele los huevos y déjelos secar en un colador.
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Haga un pequeño corte en la clara y retire la yema. Enjuague los restos de yema de la clara y séquela con una toalla de cocina limpia.
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Añada 35 gramos de azúcar a las yemas batidas y mezcle cuidadosamente. Añada 25 gramos de azúcar y una pizca de sal a las claras batidas, y mezcle también.
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Sobre una toalla de cocina limpia, coloque las claras batidas y forme una “salchicha” de aproximadamente 12 cm de longitud. Déjela en la toalla para que la humedad excedente se evapore.
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En el centro de una hoja de film de celofán (25 × 25 cm) coloque las yemas batidas, nivelándolas en forma de cuadrado. En el centro del cuadrado de yemas coloque la “salchicha” de claras, levante los bordes del film y envuelva las yemas alrededor de las claras, formando un rollo. Enrolle firmemente el rollo en el film y cocínelo al vapor en una vaporera a fuego medio.
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Una vez listo, retire el rollo, quite el film, deje que la humedad excedente se evapore, enfríe y corte en círculos de aproximadamente 1 cm de ancho.