锦玉子 (錦玉子)
日本
传统的日本甜点——柔软的蛋白卷，裹着蛋黄层。作为新年餐桌上的象征，寓意财运亨通。
Ingredients
- 4 个 鸡蛋
- 35 克 糖（用于蛋黄）
- 25 克 糖（用于蛋白）
- 1 茶匙 盐（用于煮）
- 1 撮 盐（用于蛋白）
- 适量 水
- 1 个 保鲜膜
Steps
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将鸡蛋放入锅中，加入足量的水，使其完全浸没鸡蛋，加入1茶匙盐。煮沸后，转小火煮10–11分钟。将鸡蛋放入冷水中冷却。
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将鸡蛋去壳，并在滤篮中晾干。
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轻轻划开蛋白，取出蛋黄。冲洗掉蛋白上的蛋黄残留，用干净的厨房毛巾擦干。
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在打散的蛋黄中加入35克糖，轻轻搅拌。将打散的蛋白中加入25克糖和1撮盐，也一起搅拌。
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在干净的厨房毛巾上铺开打散的蛋白，揉成约12厘米长的“香肠”。将其放在毛巾上，使多余的水分蒸发。
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在保鲜膜（25×25厘米）中心铺上打散的蛋黄，整齐成方形。将蛋白“香肠”放在蛋黄方形的中心，提起保鲜膜的边缘，将蛋黄包裹在蛋白周围，形成卷。将卷紧紧包好，放入蒸锅中用中火蒸熟。
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蒸熟后取出卷，去掉保鲜膜，让多余的水分蒸发，冷却后切成约1厘米宽的圆片。