Nishiki tamago (錦玉子)
Japan
Traditionele Japanse zoetigheden — een zachte rol van geperst eiwit, omhuld met een eierdooierlaag. Geserveerd op de nieuwjaarstafel als symbool van financieel welzijn.
Ingredients
- 4 stuks eieren
- 35 gram suiker (voor dooiers)
- 25 gram suiker (voor eiwitten)
- 1 theelepel zout (voor koken)
- 1 snuf zout (voor eiwitten)
- naar behoefte water
- 1 stuk plasticfolie
Steps
-
Plaats de eieren in een pan, bedek ze met water zodat het water de eieren volledig bedekt, voeg 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot zacht en kook 10–11 minuten. Laat de eieren afkoelen in koud water.
-
Pel de eieren en laat ze drogen in een vergiet.
-
Snijd het eiwit lichtjes in en verwijder de dooier. Spoel de resterende dooierresten van het eiwit af en dep droog met een schone keukendoek.
-
Voeg 35 gram suiker toe aan de geperste dooiers en meng voorzichtig. Voeg 25 gram suiker en een snuf zout toe aan de geperste eiwitten en meng ook.
-
Leg de geperste eiwitten op een schone keukendoek en vorm er een 'worst' van ongeveer 12 cm lang. Laat het in de doek liggen zodat overtollig vocht kan verdampen.
-
Leg de geperste dooiers in het midden van een stuk plasticfolie (25 × 25 cm) en strijk ze uit tot een vierkant. Plaats de eiwitworst in het midden van het dooiervierkant, vouw de randen van de folie omhoog en wikkel de dooiers rond het eiwit om een rol te vormen. Wikkel de rol stevig in de folie en stoom deze in een stoommandje op middelhoog vuur.
-
Haal de rol na het koken uit de stoommand, verwijder de folie, laat overtollig vocht verdampen, laat afkoelen en snijd in ronde schijfjes van ongeveer 1 cm breed.