Oi Kimchi (오이김치)

Name: Oi Kimchi
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Korea
Ingredients: 680 g Gurke; 1 EL grobes Meersalz; 2-3 Stk. Knoblauchzehe; 1 EL gehackter Knoblauch; 0.25 Stk. Zwiebel; 2-3 EL Gochugaru; 1 EL Fischsauce; 1 EL fermentierte Garnelen; 0.5 TL geriebener Ingwer; 2-3 TL Zucker; 1 TL geröstete Sesamsamen

Korea

Super einfaches Kimchi aus Gurken – knusprig, saftig und aromatisch. Es kann bereits am selben Tag gegessen werden, oder bei Bedarf bei Raumtemperatur weiter fermentieren lassen, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten.

Ingredients

680 g Gurke
1 EL grobes Meersalz
2-3 Stk. Knoblauchzehe
1 EL gehackter Knoblauch
0.25 Stk. Zwiebel
2-3 EL Gochugaru
1 EL Fischsauce
1 EL fermentierte Garnelen
0.5 TL geriebener Ingwer
2-3 TL Zucker
1 TL geröstete Sesamsamen

Steps

Schneiden Sie die Gurken längs halbieren, dann jede Hälfte noch einmal halbieren. Schneiden Sie die erhaltenen Viertel in Stücke von 2,5–3,5 cm Länge. Bestreuen Sie sie mit Salz, gleichmäßig verteilen, und lassen Sie sie etwa 30 Minuten stehen, damit sie Saft ziehen.
Gießen Sie die Gurken gut in einem Sieb ab, um die freigesetzte Flüssigkeit zu entfernen. Nicht abspülen.
Schneiden Sie die Knoblauchzehen in Stücke von etwa 3,5 cm Länge und die Zwiebel in dünne Halbringe.
Geben Sie in eine große Schüssel zu den abgetropften Gurken die geschnittene Zwiebel, den Knoblauch und alle übrigen Zutaten (Gochugaru, Fischsauce, fermentierte Garnelen, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Zucker, geröstete Sesamsamen). Gut vermischen, bis die Gurken vollständig mit der Würze bedeckt sind.
Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten fermentieren, dann nach Belieben im Kühlschrank aufbewahren.