Oi Kimchi (오이김치)

Name: Oi Kimchi
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Korea
Ingredients: 680 g komkommer; 1 el. grof zeezout; 2-3 st teentje knoflook; 1 el. geperste knoflook; 0.25 st ui; 2-3 el. gochugaru; 1 el. vissaus; 1 el. gefermenteerde garnalen; 0.5 tl. geraspte gember; 2-3 tl. suiker; 1 tl. geroosterde sesamzaadjes

Korea

Supergemakkelijke kimchi van komkommers — knapperig, sappig en aromatisch. Je kunt het dezelfde dag al eten, of het een tijdje laten staan op kamertemperatuur voor een meer uitgesproken gefermenteerde smaak.

Ingredients

680 g komkommer
1 el. grof zeezout
2-3 st teentje knoflook
1 el. geperste knoflook
0.25 st ui
2-3 el. gochugaru
1 el. vissaus
1 el. gefermenteerde garnalen
0.5 tl. geraspte gember
2-3 tl. suiker
1 tl. geroosterde sesamzaadjes

Steps

Snijd de komkommers in de lengte doormidden, snijd vervolgens elke helft nog eens doormidden. Snijd de verkregen kwarten in stukjes van 2,5–3,5 cm. Bestrooi ze met zout, verdeel gelijkmatig, en laat ze ongeveer 30 minuten staan zodat ze sap loslaten.
Giet het vocht goed af in een vergiet, zonder de komkommers te spoelen.
Snijd de teentjes knoflook in stukjes van ongeveer 3,5 cm, en snijd de ui in dunne halve ringen.
Doe de uitgelekte komkommers, de gesneden ui, knoflook en alle overige ingrediënten (gochugaru, vissaus, gefermenteerde garnalen, geperste knoflook, geraspte gember, suiker, geroosterde sesamzaadjes) in een grote kom. Meng grondig tot de komkommers volledig bedekt zijn met de kruiden.
Laat het mengsel ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur fermenteren, en bewaar het daarna eventueel in de koelkast.