Oi Kimchi (오이김치)

Name: Oi Kimchi
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Corée
Ingredients: 680 g concombre; 1 c. à soupe sel marin gros; 2-3 pcs gousse d'ail; 1 c. à soupe ail haché; 0.25 pcs oignon; 2-3 c. à soupe gochugaru; 1 c. à soupe sauce de poisson; 1 c. à soupe crevettes fermentées; 0.5 c. à café gingembre râpé; 2-3 c. à café sucre; 1 c. à café graines de sésame grillées

Corée

Kimchi super simple à base de concombres — croquant, juteux et aromatique. On peut le consommer le jour même, ou le laisser fermenter à température ambiante pour un goût plus prononcé.

Ingredients

680 g concombre
1 c. à soupe sel marin gros
2-3 pcs gousse d'ail
1 c. à soupe ail haché
0.25 pcs oignon
2-3 c. à soupe gochugaru
1 c. à soupe sauce de poisson
1 c. à soupe crevettes fermentées
0.5 c. à café gingembre râpé
2-3 c. à café sucre
1 c. à café graines de sésame grillées

Steps

Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en deux à nouveau. Coupez les quartiers obtenus en morceaux de 2,5–3,5 cm de long. Saupoudrez-les de sel, en le répartissant uniformément, et laissez reposer pendant ≈30 minutes pour qu'ils libèrent leur jus.
Égouttez bien les concombres dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Ne les rincez pas.
Coupez les gousses d'ail en morceaux d'environ 3,5 cm, et l'oignon en fines demi‑anneaux.
Dans un grand bol, ajoutez aux concombres égouttés l'oignon tranché, l'ail et tous les autres ingrédients (gochugaru, sauce de poisson, crevettes fermentées, ail haché, gingembre râpé, sucre, graines de sésame grillées). Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les concombres soient entièrement enrobés de la préparation.
Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant ≈30 minutes pour la fermentation, puis conservez-le au réfrigérateur si vous le souhaitez.