Oi Kimchi (오이김치)
Corée
Kimchi super simple à base de concombres — croquant, juteux et aromatique. On peut le consommer le jour même, ou le laisser fermenter à température ambiante pour un goût plus prononcé.
Ingredients
- 680 g concombre
- 1 c. à soupe sel marin gros
- 2-3 pcs gousse d'ail
- 1 c. à soupe ail haché
- 0.25 pcs oignon
- 2-3 c. à soupe gochugaru
- 1 c. à soupe sauce de poisson
- 1 c. à soupe crevettes fermentées
- 0.5 c. à café gingembre râpé
- 2-3 c. à café sucre
- 1 c. à café graines de sésame grillées
Steps
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Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en deux à nouveau. Coupez les quartiers obtenus en morceaux de 2,5–3,5 cm de long. Saupoudrez-les de sel, en le répartissant uniformément, et laissez reposer pendant ≈30 minutes pour qu'ils libèrent leur jus.
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Égouttez bien les concombres dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Ne les rincez pas.
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Coupez les gousses d'ail en morceaux d'environ 3,5 cm, et l'oignon en fines demi‑anneaux.
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Dans un grand bol, ajoutez aux concombres égouttés l'oignon tranché, l'ail et tous les autres ingrédients (gochugaru, sauce de poisson, crevettes fermentées, ail haché, gingembre râpé, sucre, graines de sésame grillées). Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les concombres soient entièrement enrobés de la préparation.
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Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant ≈30 minutes pour la fermentation, puis conservez-le au réfrigérateur si vous le souhaitez.
FAQ
Qu'est-ce que le Oi Kimchi (오이김치) et en quoi diffère-t-il du kimchi traditionnel ?
Le Oi Kimchi (오이김치) est un kimchi de concombre coréen. Contrairement au kimchi de chou napa, il est préparé avec des concombres, offrant une texture plus croquante et un goût frais, souvent consommé plus rapidement après préparation.
Puis-je préparer le Oi Kimchi sans gochugaru (poudre de piment coréen) ?
Bien que le gochugaru soit essentiel pour le goût et la couleur authentiques du Oi Kimchi, vous pouvez ajuster la quantité ou l'omettre pour une version moins épicée, mais le profil de saveur sera différent.
Comment conserver le Oi Kimchi et combien de temps se garde-t-il ?
Le Oi Kimchi se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut être consommé le jour même ou fermenté pendant quelques jours à température ambiante pour un goût plus prononcé. Il se garde généralement une à deux semaines au frais.
Dans quels plats ou comment servir le Oi Kimchi ?
Le Oi Kimchi est un excellent accompagnement pour presque tous les plats coréens, comme le riz, les nouilles, les barbecues coréens (bulgogi, samgyeopsal) ou simplement comme collation rafraîchissante.
Où puis-je trouver les ingrédients spécifiques comme le gochugaru ou la sauce de poisson pour ce Oi Kimchi ?
Ces ingrédients sont généralement disponibles dans les épiceries asiatiques, les supermarchés bien achalandés ou en ligne. L'application Umami Guru peut vous aider à trouver des substituts si certains sont introuvables.