オイキムチ (오이김치)

Steps

1. 

   キュウリを縦に半分に切り、さらに各半分をもう一度半分に切ります。得られた四分の一を長さ2.5〜3.5 cmの小さな切れに切ります。海塩を均等に振りかけ、約30分間置いて水分を出させます。

2. 

   キュウリをザルでしっかり水切りし、出た水分を取り除きます。洗わないでください。

3. 

   にんにくの片を約3.5 cmの長さに切り、玉ねぎは薄い半円形にスライスします。

4. 

   大きなボウルに水切りしたキュウリ、切った玉ねぎ、にんにく、そして残りの全ての材料（コチュカル、魚醤、発酵エビ、みじんにく、すりおろし生姜、砂糖、炒りごま）を加えます。キュウリが調味料で完全にコーティングされるまでしっかり混ぜます。

5. 

   混合物を室温で約30分間発酵させ、その後、必要に応じて冷蔵庫で保存します。