Pogi Kimchi (포기김치)
Korea
Klassischer koreanischer fermentierter Kohlsalat, nach traditionellem Rezept mit Meersalz, Rettich, Meeresgemüse und aromatischen Gewürzen zubereitet. Er hat eine leuchtend rote Farbe, einen pikanten, leicht salzigen Geschmack und eine knusprige Textur.
Ingredients
- 1 Stück Napa-Kohl
- 240 g Meersalz
- 1800 ml Wasser
- 450 g Koreanischer Rettich
- nach Geschmack Koreanische Birne
- 4 Stück Frühlingszwiebel
- 1 Stück Getrocknete Meeresalge
- 1 EL Klebreisstärke
- 30 g Koreanisches rotes Paprikapulver
- 60 ml Fermentierte Garnelen
- 3 EL Anchovis-Fischsauce
- 4 Stück Rohgarnelen
- 3 EL Knoblauch
- 1 TL Ingwer
Steps
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Schneiden Sie den Napa-Kohl längs in zwei Hälften und teilen Sie jede Hälfte dann in zwei Viertel.
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Lösen Sie 240 g Meersalz in 1200 ml Wasser auf, tauchen Sie jedes Kohlviertel in die Salzlake, drücken Sie es anschließend aus und legen Sie es in eine andere Schüssel.
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Bestreuen Sie die restlichen etwa 120 g Meersalz großzügig auf jedes Kohlblatt, gießen Sie dann die verbleibende Lake aus der ersten Schüssel über den Kohl und lassen Sie ihn 6–8 Stunden stehen, dabei die Blätter gelegentlich wenden.
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Spülen Sie den Napa-Kohl dreimal gründlich, lassen Sie ihn abtropfen und legen Sie die Blätter mit der Unterseite nach unten.
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Bereiten Sie eine Brühe aus der getrockneten Meeresalge zu: geben Sie 360 ml Wasser dazu, bringen Sie sie zum Kochen, lassen Sie sie 5 Minuten köcheln und kühlen Sie sie ab. Mischen Sie die Klebreisstärke mit 120 ml Wasser und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter Rühren, bis eine dünne Paste entsteht (ca. 3 EL). Kühlen Sie sie ab.
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Vermischen Sie in einer Schüssel Knoblauch, Ingwer, fermentierte Garnelen, Anchovis-Fischsauce, Klebreisstärke, 120 ml Wasser (oder die Brühe) und das koreanische rote Paprikapulver; rühren Sie, bis eine homogene Paste entsteht.
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Schneiden Sie den koreanischen Rettich dünn und, falls gewünscht, die koreanische Birne in Streifen.
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Vermengen Sie den Napa-Kohl, den koreanischen Rettich, die koreanische Birne, die Frühlingszwiebel, die getrocknete Meeresalge und die Rohgarnelen mit der vorbereiteten Würzpaste, mischen Sie gründlich und füllen Sie alles in einen Behälter.
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Lassen Sie das Kimchi 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren und stellen Sie es anschließend in den Kühlschrank.
FAQ
Was ist Pogi Kimchi (포기 김치) und woher kommt es?
Pogi Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus fermentiertem Chinakohl. Es ist ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche und bekannt für seinen würzigen, leicht säuerlichen Geschmack.
Wie lange dauert die Zubereitung von Pogi Kimchi (포기 김치) und kann ich Zutaten ersetzen?
Die Zubereitung dauert etwa 1950 Minuten, hauptsächlich wegen der Fermentationszeit. Unser Umami Guru AI-Assistent kann dir helfen, passende Ersatzstoffe für schwer erhältliche Zutaten zu finden.
Wie serviere und lagere ich Pogi Kimchi (포기 김치) am besten?
Pogi Kimchi wird oft als Beilage zu fast jeder koreanischen Mahlzeit serviert. Es kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter mehrere Wochen bis Monate gelagert werden, wobei der Geschmack mit der Zeit intensiver wird.
In welchen Animes kann man Kimchi sehen und warum ist es so beliebt?
Kimchi taucht in vielen Animes auf, die koreanische Kultur oder Alltagsszenen zeigen, da es ein fester Bestandteil der koreanischen Esskultur ist. Seine Beliebtheit rührt von seinem einzigartigen Geschmack, seinen gesundheitlichen Vorteilen und seiner kulturellen Bedeutung her.