Pogi Kimchi (포기김치)

Steps

1. 

   Schneiden Sie den Napa-Kohl längs in zwei Hälften und teilen Sie jede Hälfte dann in zwei Viertel.

2. 

   Lösen Sie 240 g Meersalz in 1200 ml Wasser auf, tauchen Sie jedes Kohlviertel in die Salzlake, drücken Sie es anschließend aus und legen Sie es in eine andere Schüssel.

3. 

   Bestreuen Sie die restlichen etwa 120 g Meersalz großzügig auf jedes Kohlblatt, gießen Sie dann die verbleibende Lake aus der ersten Schüssel über den Kohl und lassen Sie ihn 6–8 Stunden stehen, dabei die Blätter gelegentlich wenden.

4. 

   Spülen Sie den Napa-Kohl dreimal gründlich, lassen Sie ihn abtropfen und legen Sie die Blätter mit der Unterseite nach unten.

5. 

   Bereiten Sie eine Brühe aus der getrockneten Meeresalge zu: geben Sie 360 ml Wasser dazu, bringen Sie sie zum Kochen, lassen Sie sie 5 Minuten köcheln und kühlen Sie sie ab. Mischen Sie die Klebreisstärke mit 120 ml Wasser und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter Rühren, bis eine dünne Paste entsteht (ca. 3 EL). Kühlen Sie sie ab.

6. 

   Vermischen Sie in einer Schüssel Knoblauch, Ingwer, fermentierte Garnelen, Anchovis-Fischsauce, Klebreisstärke, 120 ml Wasser (oder die Brühe) und das koreanische rote Paprikapulver; rühren Sie, bis eine homogene Paste entsteht.

7. 

   Schneiden Sie den koreanischen Rettich dünn und, falls gewünscht, die koreanische Birne in Streifen.

8. 

   Vermengen Sie den Napa-Kohl, den koreanischen Rettich, die koreanische Birne, die Frühlingszwiebel, die getrocknete Meeresalge und die Rohgarnelen mit der vorbereiteten Würzpaste, mischen Sie gründlich und füllen Sie alles in einen Behälter.

9. 

   Lassen Sie das Kimchi 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren und stellen Sie es anschließend in den Kühlschrank.