Пхоги кимчи (포기김치)
Корея
Классический корейский квашеный капустный салат, приготовленный по традиционной рецептуре с морской солью, редиской, морскими овощами и ароматными специями. Имеет ярко‑красный цвет, пикантный, слегка солёный вкус и хрустящую текстуру.
Ingredients
- 1 шт. кочанная капуста
- 240 г морская соль
- 1800 мл вода
- 450 г корейская редиска
- по вкусу корейская груша
- 4 шт. зеленый лук
- 1 шт. сухая морская водоросль
- 1 ст.л. клейкий рисовый крахмал
- 30 г корейский красный перец
- 60 мл ферментированные креветки
- 3 ст.л. рыбный соус из анчоусов
- 4 шт. сырые креветки
- 3 ст.л. чеснок
- 1 ч.л. имбирь
Steps
-
Разрежьте кочан капусты вдоль пополам, затем каждую половину разделите на две четверти.
-
Растворите 240 г морской соли в 1200 мл воды, погрузите каждую четверть капусты в рассол, затем отожмите и переложите в другую миску.
-
Оставшейся половиной соли (≈120 г) обильно посыпьте каждый лист капусты, затем вылейте оставшийся рассол из первой миски поверх капусты и оставьте 6–8 часов, периодически переворачивая листы.
-
Промойте капусту трижды, тщательно отцедите и разложите листом вниз.
-
Приготовьте бульон из сухой морской водоросли: залейте её 360 мл воды, доведите до кипения, варите 5 минут, охладите. Смешайте клейкий рисовый крахмал с 120 мл воды и варите на медленном огне, помешивая, пока не получится тонкая паста (≈3 ст.л.). Охладите.
-
Смешайте в миске чеснок, имбирь, ферментированные креветки, рыбный соус из анчоусов, клейкую рисовую пасту, 120 мл воды (или бульон) и корейский красный перец; перемешайте до однородной пасты.
-
Тонко нарежьте редиску и, при желании, корейскую грушу соломкой.
-
Смешайте капусту, редиску, грушу, зелёный лук, сухую морскую водоросль и сырые креветки с подготовленной приправой, тщательно перемешайте и упакуйте в ёмкость.
-
Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1–2 дня для ферментации, затем перенесите в холодильник.