泡菜 (포기김치)

Steps

1. 

   将卷心菜纵向切成两半，然后将每半再切成四块。

2. 

   将240克海盐溶解在1200毫升水中，将每块卷心菜浸入盐水中，然后挤出并转移到另一碗中。

3. 

   用剩余约120克盐充分撒在每片卷心菜上，然后将第一碗中剩余的盐水倒在卷心菜上，放置6–8小时，期间定期翻动叶子。

4. 

   将卷心菜冲洗三次，彻底沥干并将叶子朝下摆放。

5. 

   用干海藻制作高汤：加入360毫升水，煮沸后煮5分钟，冷却。将糯米粉与120毫升水混合，小火搅拌至形成细腻的糊状（约3汤匙），冷却。

6. 

   在碗中混合大蒜、姜、发酵虾酱、凤尾鱼酱油、糯米粉、120毫升水（或高汤）和韩国红辣椒，搅拌至均匀糊状。

7. 

   将韩国萝卜切细条，如需要，可将韩国梨切丝。

8. 

   将卷心菜、韩国萝卜、韩国梨、青葱、干海藻和生虾与调好的酱料混合，充分搅拌后装入容器。

9. 

   将泡菜在室温下放置1–2天进行发酵，然后移入冰箱。