ポギキムチ (포기김치)

Steps

1. 

   白菜の球根を縦に半分に切り、さらに各半分を二つの四分の一に分けます。

2. 

   海塩240グラムを1200ミリリットルの水に溶かし、各四分の一にした白菜を漬け込み、絞って別のボウルに移します。

3. 

   残りの塩（約120グラム）を各白菜の葉にたっぷり振りかけ、最初のボウルの残りの漬け汁を白菜の上に注ぎ、6〜8時間置き、時々葉を裏返します。

4. 

   白菜を3回洗い、しっかり水切りし、葉を下向きに並べます。

5. 

   乾燥海藻の出汁を作ります：乾燥海藻に360ミリリットルの水を注ぎ、沸騰させて5分煮て冷まします。もち米澱粉を120ミリリットルの水と混ぜ、弱火でかき混ぜながら薄いペースト（約3大さじ）になるまで加熱します。冷まします。

6. 

   ボウルににんにく、しょうが、発酵エビ、アンチョビ醤油、もち米澱粉、120ミリリットルの水（または出汁）と韓国唐辛子を入れ、均一なペーストになるまで混ぜます。

7. 

   韓国大根を細切りにし、好みで韓国梨を千切りにします。

8. 

   白菜、韓国大根、韓国梨、青ねぎ、乾燥海藻、生エビを調味料と合わせ、よく混ぜて容器に詰めます。

9. 

   キムチを室温で1〜2日間発酵させ、その後冷蔵庫に移します。