Pogi Kimchi (포기김치)

Steps

1. 

   Coupez le chou blanc en deux dans le sens de la longueur, puis divisez chaque moitié en deux quarts.

2. 

   Dissolvez 240 g de sel de mer dans 1200 ml d'eau, plongez chaque quart de chou dans la saumure, puis égouttez et transférez dans un autre bol.

3. 

   Saupoudrez généreusement chaque feuille de chou avec la moitié restante du sel (≈120 g), puis versez la saumure restante du premier bol sur le chou et laissez reposer 6–8 heures en retournant les feuilles périodiquement.

4. 

   Rincez le chou trois fois, égouttez soigneusement et disposez-le face vers le bas.

5. 

   Préparez un bouillon à partir de l'algue marine sèche : versez 360 ml d'eau sur celle-ci, portez à ébullition, faites cuire 5 minutes, puis laissez refroidir. Mélangez l'amidon de riz gluant avec 120 ml d'eau et faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une pâte fine (≈3 c. à s.). Refroidissez.

6. 

   Mélangez dans un bol l'ail, le gingembre, les crevettes fermentées, la sauce de poisson aux anchois, la pâte de riz gluant, 120 ml d'eau (ou le bouillon) et le piment rouge coréen ; remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

7. 

   Coupez finement le radis coréen et, si désiré, la poire coréenne en julienne.

8. 

   Mélangez le chou, le radis, la poire, l'oignon vert, l'algue marine sèche et les crevettes crues avec la préparation, mélangez soigneusement et emballez dans un récipient.

9. 

   Laissez le kimchi à température ambiante pendant 1–2 jours pour la fermentation, puis transférez-le au réfrigérateur.