Pogi Kimchi (포기김치)
Corée
Salade de chou fermenté coréenne classique, préparée selon une recette traditionnelle avec du sel de mer, du radis, des légumes marins et des épices aromatiques. Elle a une couleur rouge vif, un goût piquant, légèrement salé et une texture croquante.
Ingredients
- 1 pcs chou blanc
- 240 g sel de mer
- 1800 ml eau
- 450 g radis coréen
- au goût poire coréenne
- 4 pcs oignon vert
- 1 pcs algue marine sèche
- 1 c. à s. amidon de riz gluant
- 30 g piment rouge coréen
- 60 ml crevettes fermentées
- 3 c. à s. sauce de poisson aux anchois
- 4 pcs crevettes crues
- 3 c. à s. ail
- 1 c. à c. gingembre
Steps
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Coupez le chou blanc en deux dans le sens de la longueur, puis divisez chaque moitié en deux quarts.
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Dissolvez 240 g de sel de mer dans 1200 ml d'eau, plongez chaque quart de chou dans la saumure, puis égouttez et transférez dans un autre bol.
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Saupoudrez généreusement chaque feuille de chou avec la moitié restante du sel (≈120 g), puis versez la saumure restante du premier bol sur le chou et laissez reposer 6–8 heures en retournant les feuilles périodiquement.
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Rincez le chou trois fois, égouttez soigneusement et disposez-le face vers le bas.
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Préparez un bouillon à partir de l'algue marine sèche : versez 360 ml d'eau sur celle-ci, portez à ébullition, faites cuire 5 minutes, puis laissez refroidir. Mélangez l'amidon de riz gluant avec 120 ml d'eau et faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une pâte fine (≈3 c. à s.). Refroidissez.
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Mélangez dans un bol l'ail, le gingembre, les crevettes fermentées, la sauce de poisson aux anchois, la pâte de riz gluant, 120 ml d'eau (ou le bouillon) et le piment rouge coréen ; remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Coupez finement le radis coréen et, si désiré, la poire coréenne en julienne.
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Mélangez le chou, le radis, la poire, l'oignon vert, l'algue marine sèche et les crevettes crues avec la préparation, mélangez soigneusement et emballez dans un récipient.
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Laissez le kimchi à température ambiante pendant 1–2 jours pour la fermentation, puis transférez-le au réfrigérateur.
FAQ
Qu'est-ce que le Pogi Kimchi et d'où vient-il ?
Le Pogi Kimchi (포기 김치) est une salade de chou fermenté, plat national de Corée. C'est une recette traditionnelle de la cuisine coréenne, caractérisée par son goût piquant et sa texture croquante.
Combien de temps faut-il pour préparer le Pogi Kimchi selon cette recette ?
La préparation du Pogi Kimchi, incluant la fermentation, prend environ 1950 minutes. C'est un processus long mais essentiel pour développer toutes les saveurs.
Comment Umami Guru peut-il m'aider si je ne trouve pas certains ingrédients ?
Notre application Umami Guru propose un assistant IA qui peut suggérer des substituts pour les ingrédients difficiles à trouver, comme la poire coréenne ou les crevettes fermentées, tout en préservant l'authenticité du plat.
Dans quels animes peut-on voir du kimchi et pourquoi est-il si populaire dans la culture coréenne et l'anime ?
Le kimchi apparaît souvent dans les animes et dramas coréens comme un plat réconfortant et essentiel. Sa popularité vient de son rôle central dans la cuisine coréenne, symbolisant le partage et la tradition, ce qui résonne avec les thèmes souvent explorés dans l'animation.
Comment conserver le Pogi Kimchi et combien de temps ?
Le Pogi Kimchi se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut se garder plusieurs semaines, voire des mois, son goût évoluant et s'intensifiant avec le temps de fermentation.