Pogi Kimchi (포기김치)
Korea
Klassieke Koreaanse gefermenteerde koolsalade, bereid volgens een traditioneel recept met zeezout, radijs, zeegroenten en aromatische specerijen. Heeft een felrode kleur, een pittige, licht zoute smaak en een knapperige textuur.
Ingredients
- 1 stuks kool
- 240 gram zeezout
- 1800 ml water
- 450 gram Koreaanse radijs
- naar smaak Koreaanse peer
- 4 stuks lente-ui
- 1 stuks gedroogde zeewier
- 1 el kleefrijstzetmeel
- 30 gram Koreaanse rode peper
- 60 ml gefermenteerde garnalen
- 3 el ansjovis vissaus
- 4 stuks rauwe garnalen
- 3 el knoflook
- 1 tl gember
Steps
-
Snijd de kool langs de lengte in twee helften en verdeel vervolgens elke helft in twee kwarten.
-
Los 240 gram zeezout op in 1200 ml water, dompel elk koolkwartier in het pekel, knijp vervolgens uit en leg het in een andere kom.
-
Bestrooi elk koolblad royaal met de resterende helft van het zout (≈120 gram), giet vervolgens het overgebleven pekel uit de eerste kom over de kool en laat 6–8 uur staan, af en toe de bladeren omdraaien.
-
Spoel de kool drie keer, laat goed uitlekken en leg de bladeren met de kant naar beneden.
-
Maak een bouillon van de gedroogde zeewier: giet er 360 ml water bij, breng aan de kook, laat 5 minuten koken en laat afkoelen. Meng het kleefrijstzetmeel met 120 ml water en kook op laag vuur, al roerend, tot een dunne pasta ontstaat (≈3 el). Laat afkoelen.
-
Meng in een kom knoflook, gember, gefermenteerde garnalen, ansjovis vissaus, kleefrijstzetmeel, water (of bouillon) en Koreaanse rode peper; roer tot een egale pasta.
-
Snijd de Koreaanse radijs dun en, indien gewenst, de Koreaanse peer in reepjes.
-
Meng de kool, radijs, peer, lente-ui, gedroogde zeewier en rauwe garnalen met het bereide kruidenmengsel, roer grondig en verpak in een container.
-
Laat de kimchi 1–2 dagen op kamertemperatuur fermenteren, daarna in de koelkast bewaren.