Pogi Kimchi (포기김치)

Steps

1. 

   Tagliate il cavolo cappuccio longitudinalmente a metà, poi dividete ogni metà in due quarti.

2. 

   Sciogliete 240 g di sale marino in 1200 ml di acqua, immergete ogni quarto di cavolo nella salamoia, poi strizzate e trasferite in un'altra ciotola.

3. 

   Cospargete abbondantemente ogni foglia di cavolo con la metà restante del sale (≈120 g), poi versate la salamoia rimanente dalla prima ciotola sopra il cavolo e lasciate per 6–8 ore, girando le foglie periodicamente.

4. 

   Risciacquate il cavolo tre volte, scolatelo bene e disponetelo con le foglie rivolte verso il basso.

5. 

   Preparate il brodo dall'alga marina secca: versate 360 ml di acqua sull'alga, portate a ebollizione, cuocete per 5 minuti, poi raffreddate. Mescolate l'amido di riso appiccicoso con 120 ml di acqua e cuocete a fuoco lento, mescolando, finché non otterrete una pasta sottile (≈3 cucchiai). Raffreddate.

6. 

   In una ciotola mescolate aglio, zenzero, gamberi fermentati, salsa di pesce di acciughe, la pasta di amido di riso, 120 ml di acqua (o brodo) e peperoncino rosso coreano; mescolate fino a ottenere una pasta omogenea.

7. 

   Tagliate finemente il ravanello e, se desiderate, la pera coreana a julienne.

8. 

   Mescolate il cavolo, il ravanello, la pera, il cipollotto verde, l'alga marina secca e i gamberi crudi con il condimento preparato, mescolate accuratamente e confezionate in un contenitore.

9. 

   Lasciate il kimchi a temperatura ambiente per 1–2 giorni per la fermentazione, poi trasferitelo in frigorifero.