Pogi Kimchi (포기김치)
Corea
Ensalada coreana clásica de col fermentada, preparada según la receta tradicional con sal marina, rábano, verduras marinas y especias aromáticas. Tiene un color rojo brillante, sabor picante y ligeramente salado, y una textura crujiente.
Ingredients
- 1 piezas col
- 240 g sal marina
- 1800 ml agua
- 450 g rábano coreano
- al gusto pera coreana
- 4 piezas cebolla verde
- 1 piezas alga marina seca
- 1 cucharada fécula de arroz glutinoso
- 30 g pimiento rojo coreano
- 60 ml camarones fermentados
- 3 cucharada salsa de pescado de anchoas
- 4 piezas camarones crudos
- 3 cucharada ajo
- 1 cucharadita jengibre
Steps
-
Corte la col a lo largo por la mitad, luego divida cada mitad en dos cuartos.
-
Disuelva 240 g de sal marina en 1200 ml de agua, sumerja cada cuarto de col en la salmuera, luego escúrrala y trasládela a otro recipiente.
-
Espolvoree la mitad restante de la sal (≈120 g) sobre cada hoja de col, luego vierta la salmuera restante del primer recipiente sobre la col y deje reposar 6–8 horas, volteando las hojas periódicamente.
-
Lave la col tres veces, escúrrala bien y colóquela con la hoja hacia abajo.
-
Prepare un caldo con la alga marina seca: cúbrala con 360 ml de agua, lleve a ebullición, cocine 5 minutos y enfríe. Mezcle la fécula de arroz glutinoso con 120 ml de agua y cocine a fuego lento, removiendo, hasta obtener una pasta fina (≈3 cucharadas). Enfríe.
-
En un bol, mezcle ajo, jengibre, camarones fermentados, salsa de pescado de anchoas, la pasta de arroz glutinoso, 120 ml de agua (o caldo) y pimiento rojo coreano; mezcle hasta obtener una pasta homogénea.
-
Corte finamente el rábano y, si lo desea, la pera coreana en tiras.
-
Combine la col, el rábano, la pera, la cebolla verde, la alga marina seca y los camarones crudos con el aderezo preparado, mezcle bien y coloque en un recipiente.
-
Deje el kimchi a temperatura ambiente durante 1–2 días para fermentar, luego trasládelo al refrigerador.