포기김치 (포기김치)

Steps

1. 

   양배추를 길게 반으로 자른 뒤, 각 반을 다시 두 개의 4분의 1 조각으로 나눕니다.

2. 

   240그램의 바다 소금을 1200밀리리터 물에 녹이고, 각 양배추 4분의 1 조각을 소금물에 담갔다가 짜서 다른 그릇에 옮깁니다.

3. 

   남은 소금 절반(≈120그램)을 각 양배추 잎에 넉넉히 뿌린 뒤, 첫 번째 그릇에 남은 소금물을 양배추 위에 부어 6~8시간 동안 두고, 중간중간 잎을 뒤집어 줍니다.

4. 

   양배추를 세 번 씻고, 물기를 잘 빼서 잎이 아래로 향하도록 펼칩니다.

5. 

   건조 해조류로 육수를 만듭니다: 해조류에 360밀리리터 물을 부어 끓이고 5분간 끓인 뒤 식힙니다. 찹쌀 전분을 120밀리리터 물과 섞어 약한 불에서 저으며 얇은 페이스트(≈3큰술)가 될 때까지 끓인 뒤 식힙니다.

6. 

   볼에 마늘, 생강, 발효 새우, 멸치 액젓, 찹쌀 전분, 120밀리리터 물(또는 육수)과 고추를 넣고 고르게 섞어 페이스트를 만듭니다.

7. 

   한국 무를 얇게 썰고, 원한다면 한국 배를 채 썰어 준비합니다.

8. 

   양배추, 한국 무, 한국 배, 파, 건조 해조류, 생 새우를 준비된 양념과 함께 넣고, 마늘, 생강, 발효 새우, 멸치 액젓, 찹쌀 전분, 고추, 물, 바다 소금을 넣어 잘 섞은 뒤 용기에 담습니다.

9. 

   김치를 실온에서 1~2일 동안 발효시키고, 그 후 냉장고에 보관합니다.