Qingzheng yu (清蒸鱼)
China
Frischer ganzer Fisch, gedämpft bis zu einer zarten Textur und mit einer aromatischen Sauce verfeinert. Das Gericht erfordert minimale Kochkenntnisse, bietet jedoch den intensiven Geschmack der chinesischen Küche.
Ingredients
- 1 Stück ganzer Fisch
- 2 Stück Frühlingszwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 1.5 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Stück getrocknete Chili
- 1 Prise ganzer Szechuan-Pfeffer
- 3 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
- 0.5 Teelöffel Zucker
- 1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen
Steps
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Waschen Sie den Fisch gründlich, tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, machen Sie mehrere Einschnitte im 45°-Winkel an jeder Seite und legen Sie ihn auf einen für den Dampfgarer geeigneten Teller.
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Legen Sie ein Drittel der geschnittenen Frühlingszwiebeln und des Ingwers in die Bauchhöhle des Fisches, und verteilen Sie die restlichen Teile unter dem Fisch und obenauf.
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Setzen Sie einen Dampfgarerrost (oder eine kleine Schüssel) in die Mitte des Topfes, gießen Sie Wasser bis unter den Rost und bringen Sie es zum Kochen.
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Stellen Sie den Teller mit dem Fisch auf den Rost, decken Sie ihn ab und dämpfen Sie ihn bei starker Hitze 8 Minuten (bei Bedarf 2 Minuten länger für einen größeren Fisch).
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Nehmen Sie den Teller vorsichtig aus dem Dampfgarer, verwenden Sie Ofenhandschuhe und entfernen Sie die entstandene trübe Flüssigkeit.
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Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze, fügen Sie die getrocknete Chili und den ganzen Szechuan-Pfeffer hinzu; wenn das Öl zu rauchen beginnt, gießen Sie es über den Fisch (nach Belieben können Sie die Gewürze entfernen).
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Geben Sie in dieselbe Pfanne die helle Sojasauce, den Shaoxing-Reiswein, den Zucker und den gemahlenen weißen Pfeffer, bringen Sie alles leicht zum Kochen und gießen Sie die entstandene Sauce über den Fisch.
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Servieren Sie den Fisch sofort mit einfachem Reis und tauchen Sie das Fleisch in die Sauce für mehr Geschmack.