Qingzheng yu (清蒸鱼)
Cina
Pesce intero fresco, cotto al vapore fino a ottenere una consistenza tenera e condito con una salsa aromatica. Il piatto richiede poche abilità culinarie ma offre il sapore vibrante della cucina cinese.
Ingredients
- 1 pezzo pesce intero
- 2 pezzo cipollotto verde
- 1 pezzo zenzero
- 1.5 cucchiaio olio vegetale
- 1 pezzo peperoncino secco
- 1 pizzico pepe di Sichuan intero
- 3 cucchiaio salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio vino di riso Shaoxing
- 0.5 cucchiaino zucchero
- 1 pizzico pepe bianco macinato
Steps
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Pulite accuratamente il pesce, asciugatelo con carta da cucina, fate diversi incisi a 45° su entrambi i lati e posizionatelo su un piatto adatto per la cottura a vapore.
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Mettete un terzo delle cipolle verdi e dello zenzero tritati nella cavità del pesce, distribuendo le parti rimanenti sotto il pesce e sopra di esso.
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Inserite la griglia per la cottura a vapore (o una piccola ciotola) al centro della pentola, versate l’acqua al di sotto del livello della griglia e portate a ebollizione.
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Posizionate il piatto con il pesce sulla griglia, coprite con il coperchio e cuocete a vapore a fuoco vivo per 8 minuti (aggiungete 2 minuti se il pesce è più grande).
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Rimuovete delicatamente il piatto dal vapore usando guanti da cucina e eliminate il liquido torbido che si è formato.
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Riscaldate l’olio vegetale in una piccola padella a fuoco basso, aggiungete il peperoncino secco e il pepe di Sichuan intero; quando l’olio inizia a fumare, irroratelo sul pesce (se desiderate potete rimuovere le spezie).
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Nella stessa padella aggiungete la salsa di soia chiara, il vino di riso Shaoxing, lo zucchero e il pepe bianco macinato, portate a leggera ebollizione e versate la salsa ottenuta sul pesce.
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Servite immediatamente il pesce con riso semplice, intingendo la carne nella salsa per un gusto migliore.