Qingzheng yu (清蒸鱼)
Chine
Poisson entier frais, cuit à la vapeur jusqu'à une texture tendre et nappé d'une sauce aromatique. Le plat nécessite peu de compétences culinaires, mais offre une saveur vive de la cuisine chinoise.
Ingredients
- 1 pcs poisson entier
- 2 pcs oignon vert
- 1 pcs gingembre
- 1.5 c. à soupe huile végétale
- 1 pcs piment séché
- 1 pincée poivre de Sichuan entier
- 3 c. à soupe sauce soja claire
- 1 c. à soupe vin de riz Shaoxing
- 0.5 c. à café sucre
- 1 pincée poivre blanc moulu
Steps
-
Lavez soigneusement le poisson, séchez-le avec du papier absorbant, faites plusieurs incisions à un angle de 45° de chaque côté et placez-le sur une assiette adaptée à la cuisson à la vapeur.
-
Placez un tiers de l'oignon vert et du gingembre hachés dans la cavité du poisson, puis répartissez le reste sous le poisson et sur le dessus.
-
Insérez la grille du cuiseur vapeur (ou un petit bol) au centre de la casserole, versez de l'eau en dessous du niveau de la grille et portez à ébullition.
-
Placez l'assiette contenant le poisson sur la grille, couvrez avec le couvercle et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 minutes (ajoutez 2 minutes supplémentaires si le poisson est plus gros).
-
Retirez soigneusement l'assiette du cuiseur vapeur en portant des gants de cuisine et éliminez le liquide trouble qui s'est formé.
-
Chauffez l'huile végétale dans une petite poêle à feu doux, ajoutez le piment séché et le poivre de Sichuan entier ; lorsque l'huile commence à fumer, arrosez le poisson avec (vous pouvez retirer les épices si vous le souhaitez).
-
Dans la même poêle, ajoutez la sauce soja claire, le vin de riz Shaoxing, le sucre et le poivre blanc moulu, portez à légère ébullition et arrosez le poisson avec la sauce obtenue.
-
Servez le poisson immédiatement avec du riz blanc simple, en n'oubliant pas de tremper la chair dans la sauce pour plus de saveur.