チンヂョンユー (清蒸鱼)
中国
新鮮な丸ごとの魚を蒸して柔らかな食感に仕上げ、香り高いソースで味付けした料理です。調理技術がほとんど不要で、中国料理の鮮やかな味わいが楽しめます。
Ingredients
- 1 個 丸ごと魚
- 2 個 青ねぎ
- 1 個 生姜
- 1.5 大さじ 植物油
- 1 個 乾燥チリ
- 1 ひとつまみ 四川山椒（全体）
- 3 大さじ 淡口醤油
- 1 大さじ 紹興酒
- 0.5 小さじ 砂糖
- 1 ひとつまみ 白胡椒（粉）
Steps
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魚をよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、両側に45度の角度で数か所切れ目を入れ、蒸し器用の皿に乗せます。
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魚の腹に、刻んだ青ねぎと生姜の1/3を入れ、残りを魚の下と上に配置します。
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蒸し器用のラック（または小さなボウル）を鍋の中央に入れ、ラックの下まで水を注ぎ、沸騰させます。
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魚の皿をラックに乗せ、蓋をして強火で8分間蒸します（大きな魚の場合は必要に応じて2分追加）。
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厨房用手袋を使って、蒸し器から皿を慎重に取り出し、できた濁った液体を取り除きます。
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小さなフライパンで弱火で植物油を熱し、乾燥チリと全体の四川山椒を加えます。油が煙を出し始めたら、魚にかけます（好みでスパイスを取り除いても構いません）。
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同じフライパンに淡口醤油、紹興酒、砂糖、白胡椒（粉）を加え、軽く沸騰させてできたソースを魚にかけます。
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魚はシンプルなご飯と一緒にすぐに提供し、ソースに肉を浸すことを忘れないでください。