Цинчжэн юй (清蒸鱼)
Китай
Свежая целая рыба, приготовленная на пару до нежной текстуры и заправленная ароматным соусом. Блюдо требует минимум кулинарных навыков, но обладает ярким вкусом китайской кухни.
Ingredients
- 1 шт. целая рыба
- 2 шт. зеленый лук
- 1 шт. имбирь
- 1.5 ст.л. растительное масло
- 1 шт. сушеный чили
- 1 щепотка перец сычуаньский цельный
- 3 ст.л. соевый соус светлый
- 1 ст.л. рисовое вино Шаосин
- 0.5 ч.л. сахар
- 1 щепотка белый перец молотый
Steps
-
Тщательно вымойте рыбу, обсушите бумажным полотенцем, сделайте несколько надрезов под углом 45° с каждой стороны и разместите её на тарелке, подходящей для пароварки.
-
Поместите одну треть нарезанного зеленого лука и имбиря в полость рыбы, а оставшиеся части распределите под рыбой и сверху.
-
Вставьте решетку для пароварки (или небольшую миску) в центр кастрюли, налейте воду ниже уровня решетки и доведите до кипения.
-
Поставьте тарелку с рыбой на решетку, накройте крышкой и готовьте на пару на сильном огне 8 минут (при необходимости добавьте 2 минуты для более крупной рыбы).
-
Аккуратно выньте тарелку из пароварки, используя кухонные перчатки, и удалите образовавшуюся мутную жидкость.
-
Нагрейте растительное масло в небольшой сковороде на слабом огне, добавьте сушеный чили и цельный сычуаньский перец; когда масло начнёт дымиться, полейте им рыбу (по желанию можно удалить специи).
-
В ту же сковороду добавьте светлый соевый соус, рисовое вино Шаосин, сахар и молотый белый перец, доведите до лёгкого кипения и полейте получившимся соусом рыбу.
-
Подавайте рыбу сразу же с простым рисом, не забывая макать мясо в соус для лучшего вкуса.