Qingzheng yu (清蒸鱼)
China
Pescado entero fresco, cocido al vapor hasta obtener una textura tierna y aderezado con una salsa aromática. El plato requiere habilidades culinarias mínimas, pero ofrece el sabor vibrante de la cocina china.
Ingredients
- 1 unidad pescado entero
- 2 unidad cebolla verde
- 1 unidad jengibre
- 1.5 cucharada aceite vegetal
- 1 unidad chile seco
- 1 pizca pimienta de Sichuan entera
- 3 cucharada salsa de soja clara
- 1 cucharada vino de arroz Shaoxing
- 0.5 cucharadita azúcar
- 1 pizca pimienta blanca molida
Steps
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Lave bien el pescado, séquelo con una toalla de papel, haga varios cortes en ángulo de 45° en cada lado y colóquelo en un plato apto para vapor.
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Coloque un tercio de la cebolla verde y el jengibre picados en la cavidad del pescado, y distribuya el resto bajo el pescado y encima.
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Inserte la rejilla para vapor (o un cuenco pequeño) en el centro de la olla, vierta agua por debajo del nivel de la rejilla y lleve a ebullición.
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Coloque el plato con el pescado sobre la rejilla, cubra con la tapa y cocine al vapor a fuego fuerte durante 8 minutos (añada 2 minutos más si el pescado es más grande).
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Retire con cuidado el plato del vaporizador usando guantes de cocina y elimine el líquido turbio que se haya formado.
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Caliente el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego bajo, añada el chile seco y la pimienta de Sichuan entera; cuando el aceite empiece a humear, viértalo sobre el pescado (opcionalmente puede retirar las especias).
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En la misma sartén añada la salsa de soja clara, el vino de arroz Shaoxing, el azúcar y la pimienta blanca molida, lleve a fuego lento hasta que hierva ligeramente y vierta la salsa resultante sobre el pescado.
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Sirva el pescado de inmediato con arroz blanco sencillo, sin olvidar sumergir la carne en la salsa para mejorar el sabor.