칭정위 (清蒸鱼)

Steps

1. 

   생선을 깨끗이 씻고 종이 타월로 물기를 닦은 뒤, 양쪽에 45° 각도로 몇 개의 칼집을 내고, 찜기에 적합한 접시에 올려 놓으세요.

2. 

   손질한 대파와 생강을 각각 1/3씩 넣어 생선의 속에 넣고, 남은 부분은 생선 아래와 위에 골고루 배치하세요.

3. 

   찜용 그릴(또는 작은 그릇)을 냄비 중앙에 넣고, 그릴 아래에 물을 부어 끓일 때까지 가열하세요.

4. 

   생선이 올려진 접시를 그릴 위에 놓고 뚜껑을 닫은 뒤, 센 불에서 8분간 찌세요(큰 생선인 경우 2분을 더 추가하세요).

5. 

   주방용 장갑을 착용하고 찜기에서 접시를 조심히 꺼낸 뒤, 생긴 탁한 액체를 제거하세요.

6. 

   작은 팬에 식물성 기름을 약한 불에서 가열하고, 말린 고추와 시추안 페퍼 통을 넣으세요; 기름이 연기가 나기 시작하면 생선에 부어 주세요(원한다면 향신료를 제거할 수 있습니다).

7. 

   같은 팬에 가벼운 간장, 샤오신 청주, 설탕, 흰 후추 가루를 넣고 가볍게 끓인 뒤, 만든 소스를 생선에 부어 주세요.

8. 

   간단한 밥과 함께 바로 생선을 제공하고, 맛을 높이기 위해 고기를 소스에 찍어 드세요.