清蒸鱼 (清蒸鱼)

Steps

1. 

   彻底清洗鱼，用纸巾擦干，在鱼的两侧以45°角切几刀，然后将其放在适用于蒸锅的盘子上。

2. 

   将三分之一切好的青葱和姜放入鱼腔内，其余的青葱和姜分别放在鱼的下方和上方。

3. 

   在锅中放入蒸架（或小碗）置于锅中心，加入水至低于蒸架的水平并烧开。

4. 

   将装有鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，用大火蒸8分钟（若鱼较大可额外加2分钟）。

5. 

   小心取出盘子，使用厨房手套，去除盘中产生的浑浊液体。

6. 

   在小平底锅中用小火加热植物油，加入干辣椒和整颗花椒；油冒烟时，将其淋在鱼上（如需可去除香料）。

7. 

   在同一锅中加入生抽、绍兴酒、糖和白胡椒粉，轻轻煮沸后将酱汁淋在鱼上。

8. 

   将鱼立即配上白米饭食用，别忘了蘸酱吃以获得更佳风味。