Qingzheng yu (清蒸鱼)

Steps

1. 

   Was de vis grondig, dep droog met een papieren handdoek, maak enkele inkepingen onder een hoek van 45° aan elke kant en leg hem op een bord geschikt voor de stoommand.

2. 

   Plaats een derde van de gesneden groene ui en gember in de holte van de vis, en verdeel de resterende delen onder de vis en erboven.

3. 

   Plaats het stoomrek (of een kleine kom) in het midden van de pan, giet water onder het niveau van het rek en breng aan de kook.

4. 

   Zet het bord met de vis op het rek, dek af met een deksel en stoom op hoog vuur 8 minuten (voeg indien nodig 2 minuten toe voor een grotere vis).

5. 

   Haal het bord voorzichtig uit de stoommand met keukengloves en verwijder de troebele vloeistof die zich heeft gevormd.

6. 

   Verwarm de plantaardige olie in een kleine pan op laag vuur, voeg de gedroogde chili en de hele Sichuanpeper toe; zodra de olie begint te roken, besprenkel de vis ermee (optioneel kun je de specerijen verwijderen).

7. 

   Voeg in dezelfde pan de lichte sojasaus, Shaoxing rijstwijn, suiker en gemalen witte peper toe, breng zachtjes aan de kook en besprenkel de vis met de verkregen saus.

8. 

   Serveer de vis direct met eenvoudige rijst, vergeet niet het vlees in de saus te dippen voor een betere smaak.