Sheng jian bao (生煎包)
China
Saftige Schweinebrötchen in einer halb knusprigen, halb weichen Hülle – ein traditionelles Shanghaier Frühstück und ein ausgezeichneter Snack für Partys. Der Teig geht auf, während die Füllung dank Zugabe von Wasser beim Kneten saftig bleibt.
Ingredients
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Trockenhefe
- 140 ml warmes Wasser
- 250 g gemahlenes Schweinefleisch
- 2 EL Frühlingszwiebel
- 0.5 EL Ingwer
- 2 TL helle Sojasauce
- 0.5 TL Sesamöl
- 0.25 TL Salz
- 1 Prise gemahlener Szechuan-Pfeffer
- 5 EL Wasser
- 1 EL Pflanzenöl
- nach Geschmack Sesam
Steps
-
In einer großen Schüssel das Weizenmehl, die Trockenhefe und den Zucker vermischen. Nach und nach das warme Wasser einrühren, dabei mit Stäbchen oder einer Gabel rühren.
-
Den Teig von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
-
Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 40–90 Minuten).
-
In einer großen Schüssel das gemahlene Schweinefleisch, die Frühlingszwiebel, den Ingwer, die helle Sojasauce, das Sesamöl, das Salz und den gemahlenen Szechuan-Pfeffer vermengen.
-
Nach und nach, ständig rühren, 5 Esslöffel Wasser (oder Hühnerbrühe) zur Füllung geben, bis die Mischung homogen ist.
-
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und erneut kneten, bis er wieder das ursprüngliche Volumen erreicht.
-
Den Teig in 20 gleichgroße Stücke teilen und jedes zu einem runden Fladen ausrollen.
-
In die Mitte jedes Fladens eine Portion Füllung geben, dann die Ränder zusammendrücken und ein Brötchen formen.
-
Die geformten Brötchen 15 Minuten ruhen lassen.
-
Pflanzenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
-
Die Brötchen in die Pfanne geben, unten goldbraun anbraten, dann 240 ml Wasser hinzufügen, abdecken und kochen, bis das Wasser verdampft ist.
-
Den Deckel abnehmen, die Brötchen mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen (zum Garnieren).
-
Noch etwa 30 Sekunden weiter braten, bis eine knusprige Kruste entsteht.