Sheng jian bao (生煎包)
Cina
Panini di maiale succosi con una crosta semi-dura e semi-morbida – una colazione tradizionale di Shanghai e un'ottima stuzzichino per una festa. L'impasto lievita, mentre il ripieno rimane succoso grazie all'aggiunta di acqua durante l'impasto.
Ingredients
- 250 g farina di frumento
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino lievito secco
- 140 ml acqua tiepida
- 250 g maiale macinato
- 2 cucchiaio cipollotto verde
- 0.5 cucchiaio zenzero
- 2 cucchiaino salsa di soia chiara
- 0.5 cucchiaino olio di sesamo
- 0.25 cucchiaino sale
- 1 pizzico pepe di Sichuan macinato
- 5 cucchiaio acqua
- 1 cucchiaio olio vegetale
- a piacere sesamo
Steps
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In una grande ciotola, mescola la farina di frumento, il lievito secco e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con bacchette o una forchetta.
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Impasta a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, poi copri la ciotola con un panno da cucina umido.
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Lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo finché non raddoppia (circa 40–90 minuti).
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In una grande ciotola, unisci il maiale macinato, il cipollotto verde, lo zenzero, la salsa di soia chiara, l'olio di sesamo, il sale e il pepe di Sichuan macinato.
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Aggiungi gradualmente, mescolando continuamente, 5 cucchiai d'acqua (o brodo di pollo) al ripieno, finché il composto non diventa omogeneo.
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Stendi l'impasto su una superficie infarinata e impasta nuovamente finché non ritorna al volume originale.
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Dividi l'impasto in 20 parti uguali e stendi ciascuna in una focaccina rotonda.
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Metti una porzione di ripieno al centro di ogni focaccina, poi sigilla i bordi formando un panino.
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Lascia riposare i panini formati per 15 minuti.
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Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco vivo.
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Metti i panini nella padella, friggi finché la parte inferiore non è dorata, poi aggiungi 240 ml di acqua, copri con un coperchio e cuoci finché l'acqua evapora.
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Rimuovi il coperchio, spolvera i panini con sesamo tostato e cipollotto verde (per guarnire).
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Friggi ancora per circa 30 secondi fino a ottenere una crosta croccante.
FAQ
Come si pronuncia 生煎包 (Sheng Jian Bao)?
Si pronuncia 'Sheng Jian Bao', con 'Sheng' simile a 'sheng' in inglese, 'Jian' come 'jian' in 'jianzi' e 'Bao' come 'bao' in 'baozi'.
Posso sostituire il maiale nel ripieno dei Sheng Jian Bao?
Sì, puoi sostituire il maiale con carne macinata di pollo o tacchino, oppure con un ripieno vegetariano a base di funghi e cavolo.
Quanto tempo ci vuole per preparare i Sheng Jian Bao?
La preparazione richiede circa 133 minuti, inclusi i tempi di lievitazione e cottura.
Come si servono i Sheng Jian Bao?
Sono tradizionalmente serviti caldi come colazione o spuntino, spesso accompagnati da salsa di soia o aceto nero.
Posso congelare i Sheng Jian Bao?
Sì, puoi congelare i Sheng Jian Bao crudi o cotti. Se sono crudi, cuocili direttamente da congelati. Se sono cotti, riscaldali in padella o al vapore.