Sheng jian bao (生煎包)

Name: Sheng jian bao
Total time: 133 min
Yield: 20
Cuisine: Cina
Ingredients: 250 g farina di frumento; 1 cucchiaino zucchero; 1 cucchiaino lievito secco; 140 ml acqua tiepida; 250 g maiale macinato; 2 cucchiaio cipollotto verde; 0.5 cucchiaio zenzero; 2 cucchiaino salsa di soia chiara; 0.5 cucchiaino olio di sesamo; 0.25 cucchiaino sale; 1 pizzico pepe di Sichuan macinato; 5 cucchiaio acqua; 1 cucchiaio olio vegetale; a piacere sesamo

Cina

Panini di maiale succosi con una crosta semi-dura e semi-morbida – una colazione tradizionale di Shanghai e un'ottima stuzzichino per una festa. L'impasto lievita, mentre il ripieno rimane succoso grazie all'aggiunta di acqua durante l'impasto.

Ingredients

250 g farina di frumento
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino lievito secco
140 ml acqua tiepida
250 g maiale macinato
2 cucchiaio cipollotto verde
0.5 cucchiaio zenzero
2 cucchiaino salsa di soia chiara
0.5 cucchiaino olio di sesamo
0.25 cucchiaino sale
1 pizzico pepe di Sichuan macinato
5 cucchiaio acqua
1 cucchiaio olio vegetale
a piacere sesamo

Steps

In una grande ciotola, mescola la farina di frumento, il lievito secco e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con bacchette o una forchetta.
Impasta a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, poi copri la ciotola con un panno da cucina umido.
Lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo finché non raddoppia (circa 40–90 minuti).
In una grande ciotola, unisci il maiale macinato, il cipollotto verde, lo zenzero, la salsa di soia chiara, l'olio di sesamo, il sale e il pepe di Sichuan macinato.
Aggiungi gradualmente, mescolando continuamente, 5 cucchiai d'acqua (o brodo di pollo) al ripieno, finché il composto non diventa omogeneo.
Stendi l'impasto su una superficie infarinata e impasta nuovamente finché non ritorna al volume originale.
Dividi l'impasto in 20 parti uguali e stendi ciascuna in una focaccina rotonda.
Metti una porzione di ripieno al centro di ogni focaccina, poi sigilla i bordi formando un panino.
Lascia riposare i panini formati per 15 minuti.
Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco vivo.
Metti i panini nella padella, friggi finché la parte inferiore non è dorata, poi aggiungi 240 ml di acqua, copri con un coperchio e cuoci finché l'acqua evapora.
Rimuovi il coperchio, spolvera i panini con sesamo tostato e cipollotto verde (per guarnire).
Friggi ancora per circa 30 secondi fino a ottenere una crosta croccante.