Sheng jian bao (生煎包)

Name: Sheng jian bao
Total time: 133 min
Yield: 20
Cuisine: Chine
Ingredients: 250 g farine de blé; 1 c. à café sucre; 1 c. à café levure sèche; 140 ml eau tiède; 250 g porc haché; 2 c. à soupe ciboule verte; 0.5 c. à soupe gingembre; 2 c. à café sauce soja claire; 0.5 c. à café huile de sésame; 0.25 c. à café sel; 1 pincée poivre du Sichuan moulu; 5 c. à soupe eau; 1 c. à soupe huile végétale; au goût sésame

Chine

Des petits pains de porc juteux dans une coque mi-dure, mi-molle – petit-déjeuner traditionnel de Shanghai et excellente collation pour une soirée. La pâte lève, tandis que la garniture reste juteuse grâce à l'ajout d'eau pendant le pétrissage.

Ingredients

250 g farine de blé
1 c. à café sucre
1 c. à café levure sèche
140 ml eau tiède
250 g porc haché
2 c. à soupe ciboule verte
0.5 c. à soupe gingembre
2 c. à café sauce soja claire
0.5 c. à café huile de sésame
0.25 c. à café sel
1 pincée poivre du Sichuan moulu
5 c. à soupe eau
1 c. à soupe huile végétale
au goût sésame

Steps

Dans un grand bol, mélangez la farine de blé, la levure sèche et le sucre. Ajoutez progressivement l'eau tiède en remuant avec des baguettes ou une fourchette.
Pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir une masse lisse et élastique, puis couvrez le bol d'un torchon humide.
Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 40–90 minutes).
Dans un grand bol, combinez le porc haché, la ciboule verte, le gingembre, la sauce soja claire, l'huile de sésame, le sel et le poivre du Sichuan moulu.
Ajoutez progressivement, en remuant constamment, 5 cuillères à soupe d'eau (ou bouillon de poulet) à la farce jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Étalez la pâte sur une surface farinée et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle retrouve son volume initial.
Divisez la pâte en 20 parts égales et roulez chaque part en une galette ronde.
Placez une portion de farce au centre de chaque galette, puis pincez les bords pour former un petit pain.
Laissez reposer les petits pains formés pendant 15 minutes.
Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu vif.
Déposez les petits pains dans la poêle, faites-les dorer sur le dessous, puis ajoutez 240 ml d'eau, couvrez et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Retirez le couvercle, saupoudrez les petits pains de sésame grillé et de ciboule verte (pour la garniture).
Faites frire encore environ 30 secondes jusqu'à obtenir une croûte croustillante.