Sheng jian bao (生煎包)
Chine
Des petits pains de porc juteux dans une coque mi-dure, mi-molle – petit-déjeuner traditionnel de Shanghai et excellente collation pour une soirée. La pâte lève, tandis que la garniture reste juteuse grâce à l'ajout d'eau pendant le pétrissage.
Ingredients
- 250 g farine de blé
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café levure sèche
- 140 ml eau tiède
- 250 g porc haché
- 2 c. à soupe ciboule verte
- 0.5 c. à soupe gingembre
- 2 c. à café sauce soja claire
- 0.5 c. à café huile de sésame
- 0.25 c. à café sel
- 1 pincée poivre du Sichuan moulu
- 5 c. à soupe eau
- 1 c. à soupe huile végétale
- au goût sésame
Steps
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Dans un grand bol, mélangez la farine de blé, la levure sèche et le sucre. Ajoutez progressivement l'eau tiède en remuant avec des baguettes ou une fourchette.
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Pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir une masse lisse et élastique, puis couvrez le bol d'un torchon humide.
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Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 40–90 minutes).
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Dans un grand bol, combinez le porc haché, la ciboule verte, le gingembre, la sauce soja claire, l'huile de sésame, le sel et le poivre du Sichuan moulu.
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Ajoutez progressivement, en remuant constamment, 5 cuillères à soupe d'eau (ou bouillon de poulet) à la farce jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Étalez la pâte sur une surface farinée et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle retrouve son volume initial.
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Divisez la pâte en 20 parts égales et roulez chaque part en une galette ronde.
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Placez une portion de farce au centre de chaque galette, puis pincez les bords pour former un petit pain.
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Laissez reposer les petits pains formés pendant 15 minutes.
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Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu vif.
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Déposez les petits pains dans la poêle, faites-les dorer sur le dessous, puis ajoutez 240 ml d'eau, couvrez et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
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Retirez le couvercle, saupoudrez les petits pains de sésame grillé et de ciboule verte (pour la garniture).
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Faites frire encore environ 30 secondes jusqu'à obtenir une croûte croustillante.
FAQ
Comment prononcer Sheng Jian Bao ?
Sheng Jian Bao se prononce « Cheung Djian Bao » en mandarin. Le caractère 生 (shēng) signifie « cru » ou « non cuit », 煎 (jiān) signifie « frire à la poêle », et 包 (bāo) signifie « petit pain » ou « brioche ».
Puis-je remplacer le porc dans les Sheng Jian Bao ?
Oui, vous pouvez remplacer le porc haché par du poulet haché ou une farce végétarienne à base de champignons et de tofu pour une alternative.
Combien de temps les Sheng Jian Bao se conservent-ils ?
Les Sheng Jian Bao sont meilleurs fraîchement préparés. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et les réchauffer à la vapeur ou à la poêle.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
Comment obtenir la texture croustillante et juteuse des Sheng Jian Bao ?
Le secret réside dans la cuisson à la poêle avec un couvercle pour cuire à la vapeur, puis en retirant le couvercle pour dorer le fond et créer une croûte croustillante, tout en gardant la farce juteuse grâce à l'ajout d'eau.