Sheng jian bao (生煎包)
China
Sappige varkensbroodjes in een halfknapperige, halfzachte korst – een traditioneel Shanghaise ontbijt en een heerlijke snack voor een feestje. Het deeg rijst, terwijl de vulling sappig blijft dankzij de toevoeging van water tijdens het kneden.
Ingredients
- 250 g tarwebloem
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel droge gist
- 140 ml warm water
- 250 g gemalen varkensvlees
- 2 eetlepel groene ui
- 0.5 eetlepel gember
- 2 theelepel lichte sojasaus
- 0.5 theelepel sesamolie
- 0.25 theelepel zout
- 1 snuf gemalen Sichuanpeper
- 5 eetlepel water
- 1 eetlepel plantaardige olie
- naar smaak sesam
Steps
-
Doe in een grote kom tarwebloem, droge gist en suiker. Voeg geleidelijk warm water toe, roerend met een garde of vork.
-
Kneed het deeg met de hand tot een gladde, elastische massa, dek vervolgens de kom af met een vochtige keukendoek.
-
Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 40‑90 minuten).
-
Meng in een grote kom het gemalen varkensvlees, de groene ui, gember, lichte sojasaus, sesamolie, zout en gemalen Sichuanpeper.
-
Voeg geleidelijk, al roerend, 5 eetlepels water (of kippenbouillon) toe aan de vulling tot het mengsel egaal is.
-
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed opnieuw tot het zijn oorspronkelijke omvang heeft teruggekregen.
-
Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken en rol elk uit tot een ronde schijf.
-
Plaats een portie vulling in het midden van elke schijf, vouw vervolgens de randen dicht en vorm een broodje.
-
Laat de gevormde broodjes 15 minuten rusten.
-
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur.
-
Leg de broodjes in de pan, bak tot de onderkant goudbruin is, giet vervolgens 240 ml water erbij, dek af met een deksel en kook tot het water is verdampt.
-
Verwijder het deksel, bestrooi de broodjes met geroosterd sesam en groene ui (als garnering).
-
Bak nog ongeveer 30 seconden tot een knapperige korst.