Sheng jian bao (生煎包)
China
Sappige varkensbroodjes in een halfknapperige, halfzachte korst – een traditioneel Shanghaise ontbijt en een heerlijke snack voor een feestje. Het deeg rijst, terwijl de vulling sappig blijft dankzij de toevoeging van water tijdens het kneden.
Ingredients
- 250 g tarwebloem
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel droge gist
- 140 ml warm water
- 250 g gemalen varkensvlees
- 2 eetlepel groene ui
- 0.5 eetlepel gember
- 2 theelepel lichte sojasaus
- 0.5 theelepel sesamolie
- 0.25 theelepel zout
- 1 snuf gemalen Sichuanpeper
- 5 eetlepel water
- 1 eetlepel plantaardige olie
- naar smaak sesam
Steps
-
Doe in een grote kom tarwebloem, droge gist en suiker. Voeg geleidelijk warm water toe, roerend met een garde of vork.
-
Kneed het deeg met de hand tot een gladde, elastische massa, dek vervolgens de kom af met een vochtige keukendoek.
-
Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 40‑90 minuten).
-
Meng in een grote kom het gemalen varkensvlees, de groene ui, gember, lichte sojasaus, sesamolie, zout en gemalen Sichuanpeper.
-
Voeg geleidelijk, al roerend, 5 eetlepels water (of kippenbouillon) toe aan de vulling tot het mengsel egaal is.
-
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed opnieuw tot het zijn oorspronkelijke omvang heeft teruggekregen.
-
Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken en rol elk uit tot een ronde schijf.
-
Plaats een portie vulling in het midden van elke schijf, vouw vervolgens de randen dicht en vorm een broodje.
-
Laat de gevormde broodjes 15 minuten rusten.
-
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur.
-
Leg de broodjes in de pan, bak tot de onderkant goudbruin is, giet vervolgens 240 ml water erbij, dek af met een deksel en kook tot het water is verdampt.
-
Verwijder het deksel, bestrooi de broodjes met geroosterd sesam en groene ui (als garnering).
-
Bak nog ongeveer 30 seconden tot een knapperige korst.
FAQ
Hoe spreek je Sheng Jian Bao uit?
Sheng Jian Bao wordt uitgesproken als 'Sjung Tsjen Bau'. De 'Sheng' klinkt als 'sjung' in 'jungle', 'Jian' als 'tsjen' in 'tsjilp', en 'Bao' als 'bau' in 'kauw'.
Kan ik het varkensvlees in Sheng Jian Bao vervangen?
Ja, je kunt varkensvlees vervangen door gemalen kip of kalkoen, of een vegetarische optie zoals paddenstoelen of tofu voor een vergelijkbare textuur en smaak.
Hoe lang duurt het om Sheng Jian Bao te maken?
De totale bereidingstijd voor Sheng Jian Bao is ongeveer 133 minuten, inclusief rijstijd voor het deeg en kooktijd.
Hoe serveer ik Sheng Jian Bao het beste?
Sheng Jian Bao wordt traditioneel warm geserveerd, vaak als ontbijt of snack. Je kunt ze dippen in zwarte azijn, sojasaus of een chili-olie voor extra smaak.
Kan ik Sheng Jian Bao van tevoren maken en bewaren?
Je kunt de ongekookte broodjes invriezen en later bakken. Eenmaal gebakken zijn ze het lekkerst vers, maar je kunt restjes kort opwarmen in een pan of stoommandje.