ションジェンバオ (生煎包)
中国
ジューシーな豚まんは、半硬め・半柔らかめの皮に包まれ、上海の伝統的な朝食であり、パーティーの素晴らしいおつまみです。生地は膨らみ、具は練り込み時に水を加えることでジューシーさを保ちます。
Ingredients
- 250 グラム 小麦粉
- 1 小さじ 砂糖
- 1 小さじ ドライイースト
- 140 ミリリットル 温かい水
- 250 グラム ひき豚肉
- 2 大さじ 青ねぎ
- 0.5 大さじ 生姜
- 2 小さじ 薄口醤油
- 0.5 小さじ ごま油
- 0.25 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ 四川胡椒（粉末）
- 5 大さじ 水
- 1 大さじ 植物油
- お好みで ごま
Steps
-
大きなボウルに小麦粉、ドライイースト、砂糖を混ぜます。温かい水を少しずつ加え、箸またはフォークで混ぜます。
-
手で生地をこねて滑らかで弾力のある状態にし、湿ったキッチンタオルでボウルを覆います。
-
暖かい場所で生地を置き、2倍になるまで（約40〜90分）待ちます。
-
大きなボウルにひき豚肉、青ねぎ、生姜、薄口醤油、ごま油、塩、四川胡椒（粉末）を合わせます。
-
徐々に、絶えず混ぜながら、水（または鶏がらスープ）5大さじを具に加え、均一になるまで混ぜます。
-
粉を振った作業台に生地を置き、再びこねて元の量に戻るまで続けます。
-
生地を20等分に分け、各々を丸い生地に伸ばします。
-
各生地の中心に具を置き、端をつまんで丸め、まんじゅうの形にします。
-
形成したまんじゅうを15分間休ませます。
-
フライパンで植物油を強火で熱します。
-
まんじゅうをフライパンに入れ、底が黄金色になるまで焼き、次に240ミリリットルの水を注ぎ、蓋をして水が蒸発するまで加熱します。
-
蓋を取り、まんじゅうに炒ったごまと青ねぎを振りかけます（トッピング用）。
-
さらに約30秒間焼いてカリッとさせます。