Шэн цзянь бао (生煎包)
Китай
Сочные свиные булочки в полужёсткой, полумягкой оболочке – традиционный шанхайский завтрак и отличная закуска для вечеринки. Тесто поднимается, а начинка остаётся сочной благодаря добавлению воды в процессе замешивания.
Ingredients
- 250 г пшеничная мука
- 1 ч.л. сахар
- 1 ч.л. сухие дрожжи
- 140 мл теплая вода
- 250 г молотая свинина
- 2 ст.л. зеленый лук
- 0.5 ст.л. имбирь
- 2 ч.л. соевый соус светлый
- 0.5 ч.л. кунжутное масло
- 0.25 ч.л. соль
- 1 щепотка молотый сычуаньский перец
- 5 ст.л. вода
- 1 ст.л. растительное масло
- по вкусу кунжут
Steps
-
В большой миске смешайте пшеничную муку, сухие дрожжи и сахар. Постепенно влейте теплую воду, помешивая палочками или вилкой.
-
Замесите тесто вручную до получения гладкой эластичной массы, затем накройте миску влажным кухонным полотенцем.
-
Оставьте тесто в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (примерно 40–90 минут).
-
В большой миске соедините молотую свинину, зеленый лук, имбирь, соевый соус светлый, кунжутное масло, соль и молотый сычуаньский перец.
-
Постепенно, постоянно помешивая, добавляйте 5 столовых ложек воды (или куриный бульон) в начинку, пока смесь не станет однородной.
-
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и снова замесите, пока оно не вернётся к исходному объёму.
-
Разделите тесто на 20 равных частей, каждую раскатайте в круглую лепёшку.
-
В центр каждой лепёшки положите порцию начинки, затем защипните края, формируя булочку.
-
Оставьте сформированные булочки отдыхать 15 минут.
-
Разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне.
-
Выложите булочки в сковороду, обжарьте до золотистой корочки снизу, затем влейте 240 мл воды, накройте крышкой и готовьте до испарения воды.
-
Снимите крышку, посыпьте булочки жареным кунжутом и зелёным луком (для посыпки).
-
Обжарьте ещё около 30 секунд до хрустящей корочки.