Шэн цзянь бао (生煎包)
Китай
Сочные свиные булочки в полужёсткой, полумягкой оболочке – традиционный шанхайский завтрак и отличная закуска для вечеринки. Тесто поднимается, а начинка остаётся сочной благодаря добавлению воды в процессе замешивания.
Ingredients
- 250 г пшеничная мука
- 1 ч.л. сахар
- 1 ч.л. сухие дрожжи
- 140 мл теплая вода
- 250 г молотая свинина
- 2 ст.л. зеленый лук
- 0.5 ст.л. имбирь
- 2 ч.л. соевый соус светлый
- 0.5 ч.л. кунжутное масло
- 0.25 ч.л. соль
- 1 щепотка молотый сычуаньский перец
- 5 ст.л. вода
- 1 ст.л. растительное масло
- по вкусу кунжут
Steps
-
В большой миске смешайте пшеничную муку, сухие дрожжи и сахар. Постепенно влейте теплую воду, помешивая палочками или вилкой.
-
Замесите тесто вручную до получения гладкой эластичной массы, затем накройте миску влажным кухонным полотенцем.
-
Оставьте тесто в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (примерно 40–90 минут).
-
В большой миске соедините молотую свинину, зеленый лук, имбирь, соевый соус светлый, кунжутное масло, соль и молотый сычуаньский перец.
-
Постепенно, постоянно помешивая, добавляйте 5 столовых ложек воды (или куриный бульон) в начинку, пока смесь не станет однородной.
-
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и снова замесите, пока оно не вернётся к исходному объёму.
-
Разделите тесто на 20 равных частей, каждую раскатайте в круглую лепёшку.
-
В центр каждой лепёшки положите порцию начинки, затем защипните края, формируя булочку.
-
Оставьте сформированные булочки отдыхать 15 минут.
-
Разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне.
-
Выложите булочки в сковороду, обжарьте до золотистой корочки снизу, затем влейте 240 мл воды, накройте крышкой и готовьте до испарения воды.
-
Снимите крышку, посыпьте булочки жареным кунжутом и зелёным луком (для посыпки).
-
Обжарьте ещё около 30 секунд до хрустящей корочки.
FAQ
Как произносится Шэн цзянь бао?
Шэн цзянь бао произносится как «Шэн дзянь бао», где «шэн» звучит похоже на русское «шень», а «цзянь» — как «дзянь».
Чем можно заменить свинину в Шэн цзянь бао?
В Шэн цзянь бао свинину можно заменить на фарш из курицы или индейки, но вкус будет отличаться от традиционного.
Можно ли приготовить Шэн цзянь бао без дрожжей?
Традиционный рецепт Шэн цзянь бао подразумевает использование дрожжей для пышности теста. Приготовление без дрожжей изменит текстуру булочек.
Как заказать Шэн цзянь бао в китайском ресторане?
Чтобы заказать Шэн цзянь бао, покажите официанту иероглифы 生煎包 или произнесите «Шэн дзянь бао». Это поможет избежать недопонимания.
Сколько времени занимает приготовление Шэн цзянь бао?
Приготовление Шэн цзянь бао, включая время на подготовку и расстойку теста, занимает около 133 минут.