Sheng jian bao (生煎包)

Name: Sheng jian bao
Total time: 133 min
Yield: 20
Cuisine: China
Ingredients: 250 gramos harina de trigo; 1 cucharadita azúcar; 1 cucharadita levadura seca; 140 ml agua tibia; 250 gramos carne de cerdo picada; 2 cucharada cebolla verde; 0.5 cucharada jengibre; 2 cucharadita salsa de soja clara; 0.5 cucharadita aceite de sésamo; 0.25 cucharadita sal; 1 pizca pimienta de Sichuan molida; 5 cucharada agua; 1 cucharada aceite vegetal; al gusto sésamo

China

Bollos de cerdo jugosos con una cubierta semi‑crujiente y semi‑blanda – desayuno tradicional de Shanghái y un excelente aperitivo para fiestas. La masa sube, mientras el relleno permanece jugoso gracias a la adición de agua durante el amasado.

Ingredients

250 gramos harina de trigo
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita levadura seca
140 ml agua tibia
250 gramos carne de cerdo picada
2 cucharada cebolla verde
0.5 cucharada jengibre
2 cucharadita salsa de soja clara
0.5 cucharadita aceite de sésamo
0.25 cucharadita sal
1 pizca pimienta de Sichuan molida
5 cucharada agua
1 cucharada aceite vegetal
al gusto sésamo

Steps

En un bol grande mezcle la harina de trigo, la levadura seca y el azúcar. Vierta gradualmente el agua tibia, mezclando con palillos o un tenedor.
Amasar la masa a mano hasta obtener una masa lisa y elástica, luego cubrir el bol con un paño de cocina húmedo.
Dejar reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 40–90 minutos).
En un bol grande combine la carne de cerdo picada, la cebolla verde, el jengibre, la salsa de soja clara, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta de Sichuan molida.
Añada gradualmente, mientras revuelve constantemente, 5 cucharadas de agua (o caldo de pollo) al relleno, hasta que la mezcla quede homogénea.
Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase nuevamente hasta que recupere su volumen original.
Divida la masa en 20 partes iguales y extienda cada una formando una tortilla redonda.
En el centro de cada tortilla coloque una porción del relleno y selle los bordes formando un bollo.
Deje reposar los bollos formados durante 15 minutos.
Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego alto.
Coloque los bollos en la sartén, fríalos hasta que la base esté dorada, luego añada 240 ml de agua, cubra con una tapa y cocine hasta que el agua se evapore.
Retire la tapa, espolvoree los bollos con sésamo tostado y cebolla verde (para decorar).
Fría unos 30 segundos más hasta obtener una corteza crujiente.