셩젠바오 (生煎包)
중국
반쯤 바삭하고 반쯤 부드러운 껍질을 가진 촉촉한 돼지고기 번 – 전통적인 상하이식 아침 식사이자 파티에 좋은 안주입니다. 반죽은 부풀고, 속은 반죽 과정에 물을 추가해도 촉촉함을 유지합니다.
Ingredients
- 250 그램 밀가루
- 1 작은술 설탕
- 1 작은술 건조 효모
- 140 밀리리터 따뜻한 물
- 250 그램 다진 돼지고기
- 2 큰술 다진 파
- 0.5 큰술 다진 생강
- 2 작은술 가벼운 간장
- 0.5 작은술 참기름
- 0.25 작은술 소금
- 1 한 꼬집 시천 페퍼 가루
- 5 큰술 물
- 1 큰술 식물성 기름
- 기호에 따라 참깨
Steps
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큰 볼에 밀가루, 건조 효모, 설탕을 섞습니다. 따뜻한 물을 조금씩 부으며 젓가락이나 포크로 저어줍니다.
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손으로 반죽을 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽한 뒤, 젖은 주방 타월로 그릇을 덮습니다.
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반죽을 따뜻한 곳에 두어 두 배로 부풀 때까지 (약 40–90분) 기다립니다.
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큰 볼에 다진 돼지고기, 다진 파, 다진 생강, 가벼운 간장, 참기름, 소금, 시천 페퍼 가루를 섞습니다.
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계속 저어가며 물 5큰술(또는 닭육수)를 조금씩 넣어 혼합물이 고르게 될 때까지 섞습니다.
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밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 다시 반죽하여 원래 부피로 돌아올 때까지 작업합니다.
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반죽을 20등분으로 나누고 각각을 둥근 얇은 빵으로 밀어냅니다.
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각 얇은 빵의 중앙에 속을 올리고 가장자리를 꼬집어 빵 모양을 만듭니다.
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형성된 빵을 15분간 휴지시킵니다.
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강한 불에서 팬에 식물성 기름을 가열합니다.
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빵을 팬에 넣고 아래가 금빛이 될 때까지 굽고, 물 240밀리리터를 부은 뒤 뚜껑을 덮고 물이 증발할 때까지 조리합니다.
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뚜껑을 열고 빵 위에 구운 참깨와 다진 파를 뿌립니다.
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바삭한 겉이 될 때까지 약 30초 더 굽습니다.