Shou Ganmian (手擀面)
China
Hausgemachte Nudeln, von Hand aus einfachen Zutaten zubereitet, haben eine zarte Textur und einen angenehmen Geschmack. Ideal zum Servieren in Suppe, mit Sauce oder als eigenständiges Gericht.
Ingredients
- 250 g Mehl
- 0.25 TL Salz
- 115 g Wasser
- 1 EL Maisgrieß
Steps
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In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und ständig rühren, damit die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt wird.
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Den Teig von Hand kneten, bis eine grobe Masse entsteht, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
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Den Teig etwa 3 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
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Den Teig mit einem Nudelholz zu einem Blatt von etwa 2 mm Dicke ausrollen, dabei regelmäßig wenden und die Oberfläche mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt.
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Das ausgerollte Blatt oben und unten mit Maisgrieß bestreuen, das Blatt zu 4‑5 Schichten falten und mit einem scharfen trockenen Messer in dünne Streifen schneiden.
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Die Nudeln vorsichtig von Hand auslegen und auflockern.
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In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln hinzufügen. Sobald das Wasser erneut kocht, 120 ml kaltes Wasser einrühren.
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Die Nudeln weitere 1‑2 Minuten kochen und die Garstufe durch Probieren prüfen.
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Die Nudeln kurz unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und gut abtropfen lassen.
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Bei Bedarf die Menge der Zutaten proportional erhöhen, die ungekochten Nudeln sofort nach dem Schneiden und Auflockern einfrieren.
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Die Nudeln mit zusätzlichem Maisgrieß bestreuen, sie in einer Schicht auf ein Backblech legen und einfrieren. Nach vollständigem Durchfrieren in einen luftdichten Beutel oder Behälter umfüllen.
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Die Nudeln wie gewohnt zubereiten, ohne Auftauen.
FAQ
Wie spricht man Shòu Gānmiàn richtig aus?
Shòu Gānmiàn spricht man ungefähr 'Schou Gahn-mian' aus. Das 'Shòu' klingt wie 'Schau', das 'Gān' wie 'Gahn' und 'miàn' wie 'mian'.
Kann ich Maisgrieß durch etwas anderes ersetzen?
Maisgrieß wird traditionell für die Textur verwendet. Falls nicht verfügbar, können Sie eine kleine Menge Weizenstärke oder Reismehl verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen, aber der Geschmack kann leicht variieren.
Wie lange kann ich die hausgemachten Nudeln aufbewahren?
Frisch zubereitete Nudeln können im Kühlschrank luftdicht verpackt 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie können sie auch einfrieren und bei Bedarf direkt ins kochende Wasser geben.
In welchen Gerichten kann ich Shòu Gānmiàn verwenden?
Diese vielseitigen Nudeln eignen sich hervorragend für Suppen, gebratene Nudelgerichte (Chow Mein), oder einfach mit einer würzigen Sauce als Hauptgericht.
Hilft die Umami Guru App bei der Suche nach Zutaten?
Ja, unsere App hilft Ihnen, asiatische Geschäfte in Ihrer Nähe zu finden und schlägt Alternativen für schwer erhältliche Zutaten vor, damit Sie Shòu Gānmiàn überall zubereiten können.