ショウ・ガンミエン (手擀面)
中国
シンプルな材料で手作りした自家製麺は、柔らかな食感と心地よい味わいがあります。スープやソースと一緒に、または単独の料理として最適です。
Ingredients
- 250 グラム 小麦粉
- 0.25 小さじ 塩
- 115 グラム 水
- 1 大さじ コーンミール
Steps
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大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜます。水を少しずつ加えながら絶えずかき混ぜ、液体が均等に行き渡るようにします。
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手で生地をこねて粗い状態にし、覆って30分間休ませます。
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滑らかで弾力のある状態になるまで約3分間こねます。
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生地をローラーで約2mmの厚さのシートに伸ばし、時々裏返しながら小麦粉を振りかけて、生地がくっつかないようにします。
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伸ばしたシートの上下にコーンミールを振りかけ、シートを4〜5層に折りたたみ、鋭い乾いたナイフで細いストリップに切ります。
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注意深く麺を手で広げ、ほぐします。
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大きな鍋で水を沸騰させ、麺を加えます。水が再び沸騰したら、120ミリリットルの冷水を注ぎます。
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麺をさらに1〜2分間茹で、味で火の通り具合を確認します。
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余分なデンプンを取り除くために流水で麺をさっと洗い、しっかりと水を切ります。
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必要に応じて材料の量を比例して増やし、切ってほぐした後すぐに生麺を冷凍します。
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麺に追加のコーンミールを振りかけ、天板に一層に広げて冷凍します。完全に凍ったら、密封できる袋または容器に移します。
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解凍せずに通常通り麺を調理します。
FAQ
寿干面 (Shòu Gānmiàn) はどのように発音しますか？
「ショウ・ガンミエン」と発音します。中国語のピンインでは「Shòu Gānmiàn」と表記されます。
この麺は他の料理にも使えますか？
はい、スープ麺、炒め麺、つけ麺など、様々な中華料理のベースとしてお使いいただけます。柔らかな食感が特徴です。
麺の材料でコーンミールがない場合、代用できますか？
コーンミールは麺の風味と食感を良くしますが、ない場合は強力粉で代用することも可能です。ただし、食感が多少変わる場合があります。
寿干面はどのくらい保存できますか？
生麺の場合、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。乾燥させるか、茹でてから冷凍保存すると、より長く楽しめます。