Shou Ganmian (手擀面)
Cina
Pasta fatta in casa, preparata a mano con ingredienti semplici, ha una consistenza delicata e un sapore gradevole. È ideale per essere servita in zuppa, con sugo o come piatto autonomo.
Ingredients
- 250 g farina
- 0.25 cucchiaino sale
- 115 g acqua
- 1 cucchiaio farina di mais
Steps
-
In una grande ciotola mescola la farina e il sale. Aggiungi gradualmente l'acqua, mescolando continuamente, affinché il liquido si distribuisca uniformemente.
-
Impasta a mano fino a ottenere un impasto grezzo, copri e lascia riposare per 30 minuti.
-
Impasta l'impasto per circa 3 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
-
Stendi l'impasto con il mattarello in una sfoglia di circa 2 mm di spessore, girandolo periodicamente e spolverando la superficie con farina, per evitare che si attacchi.
-
Spolvera la sfoglia stesa con farina di mais sopra e sotto, piega la sfoglia in 4‑5 strati e taglia con un coltello affilato e asciutto a strisce sottili.
-
Distribuisci delicatamente e sgranula la pasta a mano.
-
In una grande pentola porta l'acqua a ebollizione completa, aggiungi la pasta. Quando l'acqua torna a bollire, versa 120 ml di acqua fredda.
-
Cuoci la pasta per altri 1‑2 minuti, verificando la cottura assaggiando.
-
Risciacqua brevemente la pasta sotto acqua corrente per rimuovere l'amido in eccesso e scolala bene.
-
Se desideri, aumenta proporzionalmente le quantità degli ingredienti, congela la pasta non cotta subito dopo il taglio e lo sgranulamento.
-
Spolvera la pasta con ulteriore farina di mais, disponila in un unico strato su una teglia e congelala. Dopo il congelamento completo trasferiscila in un sacchetto o contenitore ermetico.
-
Cuoci la pasta come al solito, senza scongelare.
FAQ
Come si pronuncia correttamente Shòu Gānmiàn?
Si pronuncia 'Shou Gan-mian', con la 'o' e la 'a' aperte, e la 'n' finale quasi muta.
Posso sostituire la farina di mais nella ricetta?
La farina di mais è essenziale per la consistenza. Se non disponibile, la nostra app Umami Guru può suggerire alternative locali o negozi specializzati.
In quali anime posso vedere piatti di pasta simili?
Piatti di pasta fumante simili a Shòu Gānmiàn appaiono spesso in opere dello Studio Ghibli, come 'La città incantata' o 'Ponyo', evocando un'atmosfera accogliente.
Quanto tempo posso conservare la pasta Shòu Gānmiàn fatta in casa?
La pasta fresca Shòu Gānmiàn può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni o congelata per un massimo di un mese, ben sigillata.
Dove posso trovare gli ingredienti per Shòu Gānmiàn in Italia?
La nostra app Umami Guru ti aiuterà a localizzare i negozi di alimentari asiatici più vicini nella tua città, come Milano o Roma, per trovare farina e altri ingredienti autentici.