Shou Ganmian (手擀面)
Cina
Pasta fatta in casa, preparata a mano con ingredienti semplici, ha una consistenza delicata e un sapore gradevole. È ideale per essere servita in zuppa, con sugo o come piatto autonomo.
Ingredients
- 250 g farina
- 0.25 cucchiaino sale
- 115 g acqua
- 1 cucchiaio farina di mais
Steps
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In una grande ciotola mescola la farina e il sale. Aggiungi gradualmente l'acqua, mescolando continuamente, affinché il liquido si distribuisca uniformemente.
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Impasta a mano fino a ottenere un impasto grezzo, copri e lascia riposare per 30 minuti.
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Impasta l'impasto per circa 3 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
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Stendi l'impasto con il mattarello in una sfoglia di circa 2 mm di spessore, girandolo periodicamente e spolverando la superficie con farina, per evitare che si attacchi.
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Spolvera la sfoglia stesa con farina di mais sopra e sotto, piega la sfoglia in 4‑5 strati e taglia con un coltello affilato e asciutto a strisce sottili.
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Distribuisci delicatamente e sgranula la pasta a mano.
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In una grande pentola porta l'acqua a ebollizione completa, aggiungi la pasta. Quando l'acqua torna a bollire, versa 120 ml di acqua fredda.
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Cuoci la pasta per altri 1‑2 minuti, verificando la cottura assaggiando.
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Risciacqua brevemente la pasta sotto acqua corrente per rimuovere l'amido in eccesso e scolala bene.
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Se desideri, aumenta proporzionalmente le quantità degli ingredienti, congela la pasta non cotta subito dopo il taglio e lo sgranulamento.
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Spolvera la pasta con ulteriore farina di mais, disponila in un unico strato su una teglia e congelala. Dopo il congelamento completo trasferiscila in un sacchetto o contenitore ermetico.
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Cuoci la pasta come al solito, senza scongelare.