쇼우 간미엔 (手擀面)

Steps

1. 

   큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 물을 조금씩 부으며 계속 저어가며 액체가 고르게 섞이도록 합니다.

2. 

   손으로 반죽을 대강 섞어 덩어리를 만든 뒤, 덮어두고 30분간 휴지시킵니다.

3. 

   반죽을 약 3분간 치대어 부드럽고 탄력 있는 일관성을 얻습니다.

4. 

   반죽을 롤러로 약 2 mm 두께의 시트로 펴고, 주기적으로 뒤집으며 밀가루를 뿌려 반죽이 달라붙지 않게 합니다.

5. 

   펴낸 시트 위와 아래에 옥수수 가루를 뿌리고, 시트를 4‑5 겹으로 접은 뒤 날카로운 건조한 칼로 얇은 스트립으로 자릅니다.

6. 

   조심스럽게 면을 펼쳐 손으로 부드럽게 풀어줍니다.

7. 

   큰 냄비에 물을 완전히 끓이고, 면을 넣습니다. 물이 다시 끓으면 120 ml의 차가운 물을 부어줍니다.

8. 

   면을 추가로 1‑2분간 끓이며, 맛으로 익힘 정도를 확인합니다.

9. 

   흐르는 물에 면을 짧게 씻어 남은 전분을 제거하고, 잘 물기를 뺍니다.

10. 

    원한다면 재료 양을 비례적으로 늘리고, 자르고 풀어낸 면을 바로 냉동합니다.

11. 

    면에 추가 옥수수 가루를 뿌리고, 베이킹 트레이에 한 층으로 펼쳐 냉동합니다. 완전히 얼면 밀폐된 봉투나 용기에 옮깁니다.

12. 

    보통대로 해동 없이 면을 조리합니다.