Shou Ganmian (手擀面)
China
Zelfgemaakte noedels, met de hand bereid uit eenvoudige ingrediënten, hebben een zachte textuur en een aangename smaak. Ideaal om te serveren in soep, met saus of als een zelfstandig gerecht.
Ingredients
- 250 g bloem
- 0.25 tl zout
- 115 g water
- 1 el maïskorrels
Steps
-
Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg geleidelijk het water toe, terwijl je constant roert, zodat de vloeistof gelijkmatig wordt verdeeld.
-
Kneed het deeg met de hand tot een ruwe massa, dek af en laat 30 minuten rusten.
-
Kneed het deeg ongeveer 3 minuten tot een gladde elastische consistentie.
-
Rol het deeg met een deegroller uit tot een vel van ongeveer 2 mm dik, draai af en toe om en bestrooi het oppervlak met bloem zodat het deeg niet plakt.
-
Bestrooi het uitgerolde vel aan beide zijden met maïskorrels, vouw het vel in 4‑5 lagen en snijd met een scherp droog mes in dunne reepjes.
-
Leg de noedels voorzichtig uit en breek ze met de hand los.
-
Breng in een grote pan het water aan de kook, voeg de noedels toe. Zodra het water opnieuw kookt, giet je 120 ml koud water erbij.
-
Kook de noedels nog 1‑2 minuten, controleer de gaarheid door te proeven.
-
Spoel de noedels kort onder stromend water om overtollig zetmeel te verwijderen en laat goed uitlekken.
-
Verhoog indien gewenst de hoeveelheid ingrediënten evenredig, vries de ongekookte noedels direct na het snijden en losmaken in.
-
Bestrooi de noedels met extra maïskorrels, spreid ze in één laag op een bakplaat en vries ze in. Na volledige bevriezing, doe ze in een luchtdichte zak of container.
-
Kook de noedels zoals gewoonlijk, zonder te ontdooien.
FAQ
Hoe spreek ik Shòu Gānmiàn correct uit?
Shòu Gānmiàn spreek je uit als 'Sjoo Gan-mian'. De 'Shòu' klinkt als 'show' en 'Gānmiàn' als 'gan-mian' met een zachte 'g'.
Kan ik maïskorrels vervangen in dit Shòu Gānmiàn recept?
Ja, hoewel maïskorrels een traditionele toevoeging zijn, kun je ze vervangen door fijngesneden wortel of erwten voor een vergelijkbare textuur en zoetheid. Onze app helpt je met alternatieven!
Hoe lang kan ik zelfgemaakte Shòu Gānmiàn noedels bewaren?
Verse, ongekookte noedels kun je afgedekt tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Gekookte noedels zijn in een luchtdichte verpakking 1-2 dagen houdbaar.
In welke gerechten kan ik Shòu Gānmiàn noedels gebruiken?
Deze veelzijdige noedels zijn heerlijk in soepen, roerbakgerechten met saus, of als een eenvoudig bijgerecht. Ze absorberen smaken goed en zijn perfect voor diverse Chinese gerechten.
Waar vind ik de ingrediënten voor Shòu Gānmiàn in Nederland of België?
Bloem, zout en water zijn overal verkrijgbaar. Maïskorrels vind je in elke supermarkt. Voor specifieke Aziatische ingrediënten helpt de Umami Guru app je de dichtstbijzijnde Aziatische supermarkt te vinden.