Shou Ganmian (手擀面)

Steps

1. 

   Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg geleidelijk het water toe, terwijl je constant roert, zodat de vloeistof gelijkmatig wordt verdeeld.

2. 

   Kneed het deeg met de hand tot een ruwe massa, dek af en laat 30 minuten rusten.

3. 

   Kneed het deeg ongeveer 3 minuten tot een gladde elastische consistentie.

4. 

   Rol het deeg met een deegroller uit tot een vel van ongeveer 2 mm dik, draai af en toe om en bestrooi het oppervlak met bloem zodat het deeg niet plakt.

5. 

   Bestrooi het uitgerolde vel aan beide zijden met maïskorrels, vouw het vel in 4‑5 lagen en snijd met een scherp droog mes in dunne reepjes.

6. 

   Leg de noedels voorzichtig uit en breek ze met de hand los.

7. 

   Breng in een grote pan het water aan de kook, voeg de noedels toe. Zodra het water opnieuw kookt, giet je 120 ml koud water erbij.

8. 

   Kook de noedels nog 1‑2 minuten, controleer de gaarheid door te proeven.

9. 

   Spoel de noedels kort onder stromend water om overtollig zetmeel te verwijderen en laat goed uitlekken.

10. 

    Verhoog indien gewenst de hoeveelheid ingrediënten evenredig, vries de ongekookte noedels direct na het snijden en losmaken in.

11. 

    Bestrooi de noedels met extra maïskorrels, spreid ze in één laag op een bakplaat en vries ze in. Na volledige bevriezing, doe ze in een luchtdichte zak of container.

12. 

    Kook de noedels zoals gewoonlijk, zonder te ontdooien.