手擀面 (手擀面)

Steps

1. 

   在大碗中混合面粉和盐。逐渐加入水，不断搅拌，使液体均匀分布。

2. 

   手工揉面至形成粗糙的面团，盖上并让其静置30分钟。

3. 

   揉面约3分钟至光滑有弹性的状态。

4. 

   用擀面杖将面团擀成约2毫米厚的面片，期间不断翻面并撒上面粉防止粘连。

5. 

   在擀好的面片上下撒上玉米粉，将面片折叠成4-5层，用锋利的干刀切成细条。

6. 

   小心地用手把面条摊开并松散。

7. 

   在大锅中将水烧开，加入面条。水再次沸腾时，倒入120毫升冷水。

8. 

   再煮面条1-2分钟，尝味检查是否熟透。

9. 

   在流动的水下快速冲洗面条，去除多余的淀粉，并充分沥干。

10. 

    如需，可按比例增加配料量，切好并松散的面条立即冷冻。

11. 

    在面条上撒上额外的玉米粉，平铺在烤盘上一层，冷冻。完全冻结后转移至密封袋或容器中。

12. 

    像往常一样烹饪面条，无需解冻。