Шоу Ганьмянь (手擀面)
Китай
Домашняя лапша, приготовленная вручную из простых ингредиентов, обладает нежной текстурой и приятным вкусом. Идеальна для подачи в супе, с соусом или как самостоятельное блюдо.
Ingredients
- 250 г мука
- 0.25 ч.л. соль
- 115 г вода
- 1 ст.л. кукурузная крупа
Steps
-
В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду, постоянно помешивая, чтобы жидкость равномерно распределилась.
-
Замесите тесто вручную до получения грубой массы, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
-
Вымесите тесто около 3 минут до гладкой эластичной консистенции.
-
Раскатайте тесто скалкой в лист толщиной примерно 2 мм, периодически переворачивая и присыпая поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.
-
Посыпьте раскатанный лист кукурузной крупой сверху и снизу, сложите лист в 4‑5 слоёв и нарежьте острым сухим ножом тонкими полосками.
-
Осторожно разложите и разрыхлите лапшу руками.
-
В большой кастрюле доведите воду до полного кипения, добавьте лапшу. Когда вода снова закипит, влейте 120 мл холодной воды.
-
Готовьте лапшу ещё 1‑2 минуты, проверяя готовность на вкус.
-
Кратко промойте лапшу под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал, и хорошо слейте.
-
При желании увеличьте количество ингредиентов пропорционально, заморозьте необжаренную лапшу сразу после нарезки и разрыхления.
-
Посыпьте лапшу дополнительной кукурузной крупой, разложите её в один слой на противень и заморозьте. После полного замораживания переложите в герметичный пакет или контейнер.
-
Приготовьте лапшу, как обычно, без размораживания.
FAQ
Как правильно произносится Шоу Ганьмянь?
Шоу Ганьмянь произносится как [Шоу Гань-мянь], где «Шоу» означает долголетие, а «Ганьмянь» – сухая лапша.
Можно ли использовать другую муку для Шоу Ганьмянь?
Для аутентичного вкуса рекомендуем пшеничную муку. Приложение Umami Guru поможет подобрать аналоги, если нужной нет в наличии.
В каких блюдах можно подавать Шоу Ганьмянь?
Эта лапша универсальна: она идеальна в супах, с различными соусами (например, с жареным мясом и овощами) или как самостоятельное блюдо.
Где найти ингредиенты для Шоу Ганьмянь в моем городе?
Приложение Umami Guru поможет вам найти ближайшие азиатские магазины или супермаркеты, где продаются необходимые ингредиенты, а также предложит возможные замены.