Shou Ganmian (手擀面)
Chine
Des nouilles maison, préparées à la main à partir d'ingrédients simples, offrent une texture tendre et un goût agréable. Idéales pour être servies dans une soupe, avec une sauce ou comme plat autonome.
Ingredients
- 250 g farine
- 0.25 c. à café sel
- 115 g eau
- 1 c. à soupe semoule de maïs
Steps
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Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau en remuant constamment afin que le liquide se répartisse uniformément.
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Pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir une masse grossière, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
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Pétrissez la pâte pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
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Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille d'environ 2 mm d'épaisseur, en la retournant régulièrement et en la saupoudrant de farine pour éviter qu'elle n'attache.
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Saupoudrez la feuille étalée de semoule de maïs sur le dessus et le dessous, pliez la feuille en 4‑5 couches et coupez avec un couteau sec et tranchant en fines lanières.
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Répartissez délicatement et aérez les nouilles à la main.
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Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition complète, ajoutez les nouilles. Lorsque l'eau bout de nouveau, versez 120 ml d'eau froide.
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Cuisez les nouilles encore 1‑2 minutes, en vérifiant la cuisson au goût.
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Rincez brièvement les nouilles sous l'eau courante pour éliminer l'excès d'amidon, puis égouttez bien.
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Si désiré, augmentez proportionnellement les quantités d'ingrédients, congelez les nouilles non grillées immédiatement après la coupe et l'aération.
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Saupoudrez les nouilles de semoule de maïs supplémentaire, étalez-les en une couche sur une plaque et congelez. Après congélation complète, transférez-les dans un sac ou un contenant hermétique.
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Préparez les nouilles comme d'habitude, sans les décongeler.
FAQ
Comment prononcer Shòu Gānmiàn ?
Shòu Gānmiàn se prononce 'Chao Gan-mian'. Le 'Shòu' est similaire au 'ch' de 'chat' et 'Gānmiàn' comme 'Gan-mian'.
Puis-je remplacer la semoule de maïs dans la recette ?
La semoule de maïs est utilisée pour éviter que les nouilles ne collent. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz pour un effet similaire.
Combien de temps prend la préparation des Shòu Gānmiàn ?
La préparation des Shòu Gānmiàn prend environ 75 minutes, incluant le temps de repos de la pâte pour une texture parfaite.
Comment servir les Shòu Gānmiàn ?
Ces nouilles sont polyvalentes ! Servez-les dans un bouillon, avec une sauce de votre choix (comme une sauce sésame ou soja) ou en accompagnement d'un plat principal.
Où trouver les ingrédients pour les Shòu Gānmiàn ?
Les ingrédients de base (farine, sel, eau) sont courants. Pour la semoule de maïs, vous la trouverez en supermarché. Notre application Umami Guru peut vous aider à localiser les magasins asiatiques près de chez vous pour d'autres ingrédients spécifiques.